Проектирование предприятий общественного питания. Практическое задание. Росдистант.

Необходимо выполнить практическое задание по предмету "Проектирование предприятий общественного питания". Вуз -ТГУ (Росдистант).

Выполнять необходимо по методическим указаниям.

Практическое задание 1.Тема 3. «Порядок выполнения технологических расчетов. Расчет объема котлов для варки бульонов». Формулировка задания:

Определить объем котлов для варки бульонов. Рассчитать объем котла для варки бульона для 450 порций Рассольника ленинградского Выход порции 500 г.

Рекомендации по выполнению задания. Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задача: Освоить практические навыки расчета теплового оборудования.

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции.

2. Выполнить задание.

3. Оформить и сдать работу.

Практическое задание 2 .Тема: 3 «Порядок выполнения технологических расчетов» .Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров»

Формулировка задания: Определить объем котлов для варки вторых блюд и гарниров.По меню на два часа реализации необходимо приготовить следующее кол-во блюд:

Картофель отварной (для котлет картофельных) –75 порций (выход порции котлет 200 г.). Для приготовления рассыпчатой гречневой каши (гарнир) – 55 порций (выход порции -150 г.) Макароны отварные (гарнир) -105 порций (выход порции 200)

Рекомендации по выполнению задания

Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задача: Освоить практические навыки расчета теплового оборудования

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2. Выполнить задание

3. Оформить и сдать работу