Известно, что употребление в пищу сырых яиц может вызвать гиповитаминоз витамина Н. В составе яиц содержится белок авидин, который способен взаимодействовать с витамином Н и препятствовать его всасыванию в желудочно-кишечном тракте. Объясните, почему вареные яйца таким эффектом не обладают?
При варке яиц белок авидин теряет свою активность, так как высокая температура разрушает его структуру. Поэтому вареные яйца не препятствуют восприятию витамина Н в желудочно-кишечном тракте и не вызывают гиповитаминоза этого витамина.
При варке яиц белок авидин теряет свою активность, так как высокая температура разрушает его структуру. Поэтому вареные яйца не препятствуют восприятию витамина Н в желудочно-кишечном тракте и не вызывают гиповитаминоза этого витамина.