Если попроще, потому что у людей очень высокая способность приспосабливаться к изменяющимся условиям среды и даже менять эту среду под себя. Например, бывшие рыбы отрастили конечности и вышли на берег океана, когда не было другого выхода, надо было выжить, а значит, растить новые приспособления для этого, менять тело. Человек же существо разумное и это помогает приспособиться. В итоге процессы перемен в организме в течение эволюции идут не так быстро как у других существ, в этом просто нет нужны.
Если попроще, потому что у людей очень высокая способность приспосабливаться к изменяющимся условиям среды и даже менять эту среду под себя. Например, бывшие рыбы отрастили конечности и вышли на берег океана, когда не было другого выхода, надо было выжить, а значит, растить новые приспособления для этого, менять тело. Человек же существо разумное и это помогает приспособиться. В итоге процессы перемен в организме в течение эволюции идут не так быстро как у других существ, в этом просто нет нужны.