Общие принципы технологии производства подсолнечого масла

Курсовая работа , в которой рассмотрены принципы технологии производства подсолнечного масла.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 6

1.1. Общий химический состав сырья. 4

1.2. Характеристика ферментов сырья. 5

1.3. Структурно-механические свойства пищевого сырья. 5

2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА И ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА

2.1. Общая технологическая схема производства. 8

2.2. Описание технологической схемы.. 9

3. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ, КОЛЛОИДНЫЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ТЕХНОЛОГИИ ЗАДАННОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЕГО КАЧЕСТВО.. 17

3.1Микробиологические и биохимические процессы.. 17

3.2 Физико – химические и коллоидные процессы.. 17

4. АНАЛИЗ И МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 24

1. Акаева, Т.К. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел: учеб.пособие/ Т.К. Акаева. С.Н.Петрова. - Иваново, 2007. – 124 с.

2. O′Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение/ Р. О′Брайен: пер. с англ. 2-го изд. В.Д. Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды- СПб., 2007.- 752с.

3. Калошин, Ю.А. Технология и оборудование масложировых пред- приятий. – М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2011. – 363 с.

4. Кошевой, Е.П. Технологическое оборудование предприятий про-изводства растительных масел: Учеб. пособие для ВУЗов по спец. «Технология жиров, эфирных масел и парф.-косм. прод.» - СПб.: ГИОРД.- 2010.- 368с.

5. Шендерюк, В.И. Терещенко, В.П. Серпунина, Л.Т. Альшевская, М.Н. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: методические указания по выполнению курсовой работы для студентов высших учебных заведений по направлению 552400 – Технология продуктов питания / – К., 2003. – 18 с.

6. Мхитарьянц, Л.А Корнена, Е.П. Мартовщук, Е.В. Технология отрасли (Производство растительных масел) : учебник / – СПб., 2009. – 352 с.

7. Копейский, В.М. Технология производства растительных масел: Учеб.для ВУЗов по спец. «Технология жиров» / – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2012.- 415с.

8. Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел. – М.: Колос, 2009. – 206с.

9. http// agroinvestor.ru

10. http//biofile.ru