РОСДИСТАНТ Технология и организация питания кухонь мира (ответы на промежуточные тесты)

1. Предмет и задачи курса «Технология и организация питания кухонь мира». Питание - часть материальной культуры народа — Промежуточный тест 1
2. История и этапы развития традиций питания. Подходы к изучению мировых традиций и культуры питания разных народов — Промежуточный тест 2
3. Принципы формирования национальных традиций и культуры питания народов. Влияние религий на формирование и развитие культуры питания — Промежуточный тест 3
4. Кухни народов Восточной Европы:Болгарии, Венгрии, Румынии, Польши, Словакии, Чехии. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения — Промежуточный тест 4
5. Кухни народов Западной Европы:Австрии, Германии, Бельгии, Великобритании, Швейцарии, Франции.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарных предпочтений — Промежуточный тест 5
6. Кухни народов Северной Европы: Дании, Норвегии, Исландии, Финляндии — Промежуточный тест 6
7. Кухни народов Южной Европы: Греции, Испании, Италии, Португалии, Сербии, Хорватии. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения — Промежуточный тест 7
8. Кухни народов Африки: Египта, Алжира, Туниса, Марокко. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения — Промежуточный тест 8
9. Кухня народов Восточной Азии: Китая, Кореи, Японии. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения — Промежуточный тест 9
10. Кухня народов Южной и Юго-Восточной Азии: Индии, Шри-Ланка, Вьетнама, Индонезии. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения — Промежуточный тест 10
11. Кухни народов многонациональной России Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. — Промежуточный тест 11

Промежуточный тест 1

1. Каких человеческих качеств требует хороший сервис при организации зарубежной кухни?
2. Совокупность или набор неких явлений в жизнедеятельности человека, которые связаны с пищей и питанием (употреблением пищи), – это
3. При всех обстоятельствах требуется постоянно учитывать потребности зарубежных гостей. Какие?
4. Доброжелательное отношение к иностранному гостю ресторана
5. В каких вопросах должен разбираться сомелье?
6. Укажите виды сервиса (виды подачи блюд) в ресторанах мира.
7. К основным видам приема пищи в большинстве стран мира относят
8. Как правильно приветствовать титулованного гостя (например, кардинала)?
9. Укажите новые глобальные тенденции в потреблении пищи.
10. Сомелье – это
11. Что обязательно для всех служащих, работающих на предприятии общественного питания в разных странах?
12. Какие приборы относятся к специальным столовым приборам?
13. Как правильно приветствовать представителей военных кругов?
14. К решающим факторам успеха в организации технологии кухонь мира относят
15. Какие приборы относятся к основным типам столовых приборов?
16. Что является основой успешной деятельности в области обслуживания?
17. Культура, объектами которой выступают орудия труда, средства производства, одежда, быт, жилище, средства сообщения, национальная кухня, – это
18. Систему питания, где в пищевых обычаях собран коллективный опыт предков того или иного народа, принято называть
19. Что рекомендуется делать для повышения качества обслуживания служащему персоналу при обслуживании гостей ресторана?
20. Что заставляет повышать качество обслуживания клиентов ресторана?

Промежуточный тест 2

1. В средние века в пищу употребляли
2. На особенности отдельных национальных кухонь оказывают влияние
3. Большое значение для развития национальных кухонь имело
4. Национальная кухня создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых пристрастий и
5. Культура питания включает
6. В основе каждой национальной кулинарии лежат такие главнейшие факторы, тесно связанные между собой, как
7. Благодаря _____________ возникла культура питания как наука.
8. Пастис – это
9. В мире первая поваренная книга появилась
10. Ланч – это
11. Исторически определенный уровень развития общества и человека, а также создаваемые ими материальные и духовные ценности – это
12. Арманьяк – это
13. В России первая национальная поваренная книга появилась

Промежуточный тест 3

1. Наиболее популярное мясо у мусульман – это
2. Тронк-система – это
3. В пост Рамадан (Рамазан), продолжающийся 40 дней, запрещается
4. Как правильно приветствовать посла другого государства?
5. Влияние религии на формирование традиций питания русского народа стало характерным
6. Хлеб бедности – маца – обрядовый продукт для верующих
7. В индуизме в пищу разрешено употреблять продукты
8. Укажите праздник, символическим блюдом которого является сочиво.
9. В год в православии постный стол длится
10. Главный компонент ритуального блюда «пасха» – это
11. Главный компонент ритуального блюда «пасха» –
12. Бизнес-ланч создан
13. Куверт (couvert) – это
14. Еврейские блюда в Северо-Восточной Европе сильно отличаются от кухни на Востоке
15. Чаще всего в странах мира завтрак подается
16. В каких странах обед является основным приемом пищи?

Промежуточный тест 4

1. Как называется самое известное блюдо чешской кухни – запеченная в пиве нога поросенка?
2. Фляки – это
3. Йогурт родом
4. Укажите особенность болгарской кухни.
5. Гуляш – самое популярное блюдо
6. Йогурт родом из

Промежуточный тест 5

1. Жители севера Германии обычно отказываются
2. Аперитив для английских гостей – это прежде всего
3. Укажите преимущество подачи завтраков по принципу шведского стола.
4. Укажите традиционный английский обычай.
5. Особенностью какой страны является второй завтрак?
6. Укажите особенность немецкой национальной кухни.
7. В какой стране производят сорта сыра: Рокфор, Грюер, Камамбер?
8. По какой схеме распределены бригады по французской системе сервиса?
9. Крепкий чай с холодным молоком на протяжении всего дня – это особенность
10. Укажите любимый многими праздник в Германии.
11. По какой схеме распределены бригады по американской системе сервиса?
12. На завтрак американцы предпочитают
13. Для англичан любимое блюдо на завтрак – это
14. Праздник молодого вина – это винный праздник
15. Укажите страну, в которой чаепитие происходит 5–6 раз в день, причем каждый раз употребляют разные сорта чая.
16. Бифштекс с жаренным во фритюре картофелем является традиционным блюдом
17. _________ – это страна, в которой разработана и работает сеть туристических винно-гастрономических маршрутов, ориентированных на обзорные поездки и профессиональные дегустации.
18. Что предпочитают американские гости на десерт?
19. Французские гости предпочитают
20. К какому напитку немецкие гости отличаются своей любовью?

Промежуточный тест 6

1. Елебрад – это
2. Во время еды шведские гости в основном пьют
3. Укажите первые блюда, которые наиболее популярны в Скандинавской кухне.
4. Как называется суп из устриц в Швеции?
5. Укажите отличительную черту кухонь народов Норвегии, Дании, Исландии, Финляндии.
6. Что предпочитают народы севера в зависимости от количества используемых специй для приготовления национальных кушаний?

Промежуточный тест 7

1. _________ – это итальянский хлеб с добавлением оливкового масла.
2. ________ – ночное время суток, когда у испанцев принято совершать походы по барам, ресторанам. В летнее время может продолжаться до 7 часов утра.
3. Мадера и портвейн – национальные напитки
4. _________ – это лепешка из слоеного теста с острой мясной или сладкой начинкой (испанская и мексиканская кухня).
5. Полента – итальянская каша, которую варят
6. Что важно для испанских гостей?
7. Определите итальянские сыры.
8. Макароны – излюбленная пища
9. Как называется блюдо из макарон в итальянской кухне?
10. Макаронные изделия (паста) – неотъемлемый элемент кухни
11. Равиоли – небольшие квадратные пельмени, популярное блюдо
12. Про каких гостей можно сказать: «У них всегда много времени на еду, они обычно заказывают большое количество блюд и отличаются своей придирчивостью»?
13. Итальянское блюдо «ризотто» – это
14. Итальянские гости предпочитают
15. Граппа – это
16. – это итальянский хлеб с добавлением оливкового масла.
17. Пицца впервые появилась

Промежуточный тест 8

1. Укажите запрещенные фрукты и овощи в еврейской кулинарии.
2. Укажите любимые блюда еврейских гостей и их наиболее употребляемые наименования.
3. Национальное блюдо североафриканских государств (Марокко, Алжир, Тунис) – это
4. _________ – это обжаренные в масле шарики из смеси нута и специй, популярнейшее блюдо израильской кухни.
5. Мусульманские гости из Турции, Сирии, Ирана, Ирака, Ливана, Иордании, Саудовской Аравии и ОАЭ, Марокко, Алжира, Туниса, Ливии, Египта на аперитив предпочитают
6. К кошерной (разрешенной) пище для евреев относится

Промежуточный тест 9

1. Какое мясо чаще всего употребляют в Китае?
2. «Кобе» – блюдо японской кухни, которое готовится
3. Первое место в мире по потреблению рыбы и морепродуктов занимает
4. По обычаям какой страны карпы приносят счастье и им придают особое значение, а также они являются излюбленным видом рыб?
5. Характерная черта японской кухни – это
6. «Кимчхи» – это маринованные кусочки овощей, __________ блюдо.
7. Лапша «токоротэн», которую употребляют в жаркие месяцы, популярна
8. Бобовая культура, широко применяемая для производства молока, соуса и творога, – это
9. Продукты, практически не употребляемые в Китае, – это
10. Быстрота и сильный огонь – необходимые условия для приготовления блюд в национальной __________ кухне.
11. Злаковая культура, заменяющая хлеб народам Китая и Японии, – это
12. Наряду с рыбой рис является основным продуктом питания
13. Какие супы характерны для китайской кухни?
14. В какой стране самые острые блюда?
15. Наиболее популярный овощ в Японии – это

Промежуточный тест 10

1. Главный ингредиент блюд вьетнамской кухни – это
2. Во Вьетнаме суп Фо готовят
3. _________ – это индийская лепешка.
4. _________ – это мясное блюдо, приготовленное традиционным индийским способом, в глиняном горшке.
5. В Индии говядину не употребляют по причине того, что
6. Молочные продукты широко используют

Промежуточный тест 11

1. Взаимопроникновение в русскую кухню из Франции выразилось в появлении таких блюд, как
2. Йава является древним культовым видом печения для народов
3. Национальный русский суп с солеными огурцами – это
4. Истинно русский овощ – это
5. Холодный суп на квасе – это
6. В России закуски выделились в самостоятельную группу блюд в __________ период.
7. Издревле на Руси яблоки заготавливали с помощью
8. Укажите государство, в котором используют преимущественно «черную» муку для приготовления.
9. Зырет (молочный напиток) относится
10. Кыстыбый – это пирог с незащипанными краями, является блюдом
11. Гурьевская каша – национальное __________ блюдо.
12. Укажите государство, в котором из свиного сала готовят сладкие блюда.
13. Обычай закалывать петуха для совершения ряда обрядов и гостевой трапезы (по случаю рождения ребенка, для свадебного стола, по случаю поминовения усопших) является культовым для народов
14. Блюда, приготовленные в русской печи, имеют свойства
15. Национальный русский молочный продукт – это
16. Картофель широко вошел в рацион питания русского народа
17. Холодный русский напиток – это
18. Укажите государство, в котором из картофеля готовят более 200 блюд.
19. В русской кухне соевый соус и кетчуп появились
20. Пельмени, манты и лапша становятся традиционными на Руси