РОСДИСТАНТ Технология продукции общественного питания 2 (ответы на тесты)

Раздел
Технические дисциплины
Предмет
Другое
Тип
Тест
Просмотров
64
Покупок
0
Эксперт
Размещена
2 Июл в 13:34
ВУЗ
РОСДИСТАНТ
Курс
Не указан
Стоимость
399 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, уникальность минимум 40%.
pdf
РОСДИСТАНТ Технология продукции общественного питания 2
85.6 Кбайт 399 ₽
2 Июл в 13:34
Описание
  • правильные ответы на 187 вопросов, которые встречаются в промежуточных и итоговых тестах по данному предмету
  • для удобства вопросы расположены в алфавитном порядке, так же можно воспользоваться поиском (Ctrl+F)
Оглавление
  • Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве
  • Бефстроганов можно нарезать из следующих частей говядины
  • Блюда из овощей являются важным источником витамина
  • Блюда из рыбы ценятся содержанием
  • Бобовые варят
  • Бобовые перед варкой
  • В жесткой воде овощи развариваются плохо
  • В какое блюдо добавляют творог?
  • В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
  • В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?
  • В какой холодный суп перед отпуском добавляют 1/2 сваренного вкрутую яйца?
  • В набор сырья для рассольника домашнего входят
  • В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет
  • В пряном отваре варят
  • В состав блюда «чанахи» входят следующие продукты
  • В чем особенность приготовления ухи ростовской?
  • В этот борщ добавляют фасоль.
  • Введение взбитых белков при приготовлении пудинга придает ему
  • Все продукты при варке необходимо закладывать в кипящую воду, потому что
  • Выберите вариант сложного гарнира.
  • Выберите овощи, используемые для фарширования.
  • Гарнир из какой крупы подают к жареному лещу?
  • Гарнир из риса больше всего подходит к блюдам
  • Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре
  • Горячие супы подают при температуре
  • Для варки используются следующие полуфабрикаты из рыбы
  • Для варки рыбы порционными кусками используют
  • Для жарки основным способом порционные куски из непластованной рыбы нарезают под углом
  • Для каких блюд используется мясо старой птицы?
  • Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?
  • Для консистенции в рецептуру крокет картофельных входит
  • Для подачи к блюдам и тушения используют соусы
  • Для приготовления белой мучной пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре
  • Для приготовления блюда «Птица, жаренная во фритюре» птицу предварительно
  • Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?
  • Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля
  • Для приготовления почек по-русски используется соус
  • Для приготовления сырников с морковью используются следующие продукты
  • Для придания консистенции заправочные супы заправляют
  • Для припускания используются следующие полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом
  • Для рыбы, жаренной в тесте, то есть «орли», рыбу предварительно
  • Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка, применяют прием
  • Если котлетная масса из рыбы получилась очень вязкая, то необходимо
  • Жир рыбы является источником
  • Замачивание бобовых перед тепловой обработкой
  • Запеканки готовят
  • Зачем при тушении свеклы добавляют уксус?
  • Зеленые овощи, такие как щавель, шпинат, варят
  • Из каких частей говядины готовят ростбиф?
  • Из какой крупы готовят кашу боярскую?
  • Из какой птицы нецелесообразно готовить рубку?
  • Из непластованной рыбы нарезают полуфабрикат
  • К видам тепловой обработки мяса относятся
  • К десертным овощам относятся
  • К жареной баранине рекомендуют подавать соус
  • К жирным продуктам подают соусы
  • К отварным творожным блюдам относят
  • К порционным полуфабрикатам из свинины относятся
  • К соусам на рыбном бульоне относят
  • К соусам на сливочном масле относят
  • К соусам на сливочном масле относят
  • Как заправляют перед жаркой мелкую болотную дичь?
  • Как нарезают мясо и из какой части говядины для поджарки?
  • Как подразделяются пюреобразные супы?
  • Как шпигуют мелкую дичь?
  • Какая птица при жарке теряет больше в весе и почему?
  • Какая реакция является основной при образовании поджаренной корочки на поверхности мясных изделий?
  • Какая реакция является основной при образовании поджаренной корочки на поверхности рыбных изделий?
  • Какие вы знаете способы подачи бифштекса натурального?
  • Какие вы знаете способы формования домашней птицы?
  • Какие из перечисленных блюд относятся к тушеным блюдам из мяса?
  • Какие из пюреобразных супов не заправляют яично-молочной смесью?
  • Какие изделия из мяса теряют в массе больше при жарке?
  • Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
  • Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
  • Какие продукты входят в состав блюда «Капуста тушеная»?
  • Какие продукты входят в состав драчены?
  • Какие продукты используются для приготовления теста кляр для рыбы «орли»?
  • Какие продукты необходимы для приготовления соуса польского?
  • Какие соусы относятся к соусам на рыбном бульоне?
  • Какие супы являются заправочными?
  • Каким должен быть размер средних кубиков, нарезанных из картофеля?
  • Какими должны быть размеры брусочка картофеля?
  • Какими должны быть форма и размеры картофеля, нарезанного соломкой?
  • Какими реакциями обусловлен цвет мучной пассеровки при пассеровании?
  • Каковы форма и размер полуфабриката азу?
  • Какой гарнир рекомендуют к отварному гусю или утке?
  • Какой полуфабрикат панируют в хлебе, нарезанном в виде лапши?
  • Какой рассольник готовится с томатом?
  • Какой соус рекомендуют к жареным карасю, лещу, окуню?
  • Какой способ тепловой обработки используется для котлеты по-киевски?
  • Какой тип свертывания белков соответствует процессу варки яиц?
  • Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
  • Какую рыбу осетровых пород для припускания сворачивают в виде кольца?
  • Картофель, жаренный во фритюре, солят
  • Когда в суп закладывают пряности?
  • Консистенция каш зависит
  • Котлету по-киевски готовят
  • Колеты пожарские панируют
  • Крупеником называют запеканки, приготовленные
  • Лук и морковь для бульонов
  • Льезоном и сливочным маслом заправляют
  • Меланж – это
  • Мясо какой птицы широко используется в детском и диетическом питании?
  • Мясо птицы ценится
  • Назовите виды омлетов.
  • Назовите производные белого основного соуса.
  • Назовите производные красного основного соуса.
  • Назовите простые формы нарезки овощей.
  • Назовите соус по предложенному набору продуктов: масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.
  • Назовите соус по предложенному набору продуктов: уксус, растительное масло, соль, сахар, перец.
  • Нормы вложения яиц в сборниках рецептур предусмотрены массой брутто
  • Овощи являются для организма человека важным поставщиком
  • Окраска зеленых овощей обусловлена
  • Определите название блюда: обжаренные порционные куски заливают сметанным соусом и прогревают 5-7 минут.
  • Определите название блюда: птицу нарубают на кусочки, обжаривают, добавляют сырой картофель, пассерованный репчатый лук, специи, заливают бульоном и тушат.
  • Оранжевая и красная окраска овощей обусловлена присутствием пигментов группы
  • Основное назначение соусов заключается
  • Основным компонентом супа харчо является
  • Основой для приготовления красного основного соуса служат
  • Отличительная особенность приготовления борща украинского заключается в том, что
  • Оттяжку для осветления мясного бульона подготавливают следующим образом.
  • Перед приготовлением не промывают
  • Пищевая ценность мяса обусловлена
  • По консистенции соусы бывают
  • По набору продуктов определите блюдо: брусочки мяса говядины, томатное пюре, огурцы соленые, чеснок, картофель.
  • По набору продуктов определите блюдо «жаркое по-домашнему»
  • По набору продуктов определите блюдо «Чахохбили».
  • По набору продуктов определите название блюда: капуста свежая, картофель, морковь, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые.
  • По набору продуктов определите название блюда: печень, соль, пассерованный лук, соус сметанный.
  • По набору продуктов определите название блюда: творог, яйца, сахар, манная крупа, масло, изюм, цукаты, орехи.
  • По набору продуктов определите название супа: шпинат, щавель, квас, соль, сахар, лимон, рыба.
  • Под каким соусом запекается рыба по-русски?
  • Подготовленный полуфабрикат «тельное»
  • Полуфабрикат ромштекс нарезают
  • Полуфабрикаты порционные из филе птицы – это
  • Почему сырые яйца перевариваются хуже, чем сваренные всмятку и в «мешочек»?
  • Почему творог необходимо протирать перед приготовлением блюд?
  • При варке бобовые
  • При варке макаронные изделия увеличиваются в массе
  • При варке риса откидным способом количество воды на 1 кг крупы берут
  • При какой температуре денатурирует смесь желтков и белков?
  • При какой температуре и в течение какого времени обжаривают кости для коричневого бульона?
  • При какой температуре происходит денатурация белков яиц?
  • При приготовлении блюда «Рыба, жаренная по-ленинградски» на рыбу сверху укладывают
  • При приготовлении пюре из моркови или свеклы какой соус используется для получения необходимой консистенции?
  • При припускании рыбы добавляют
  • При тепловой обработке с белками рыбы происходит
  • Продолжительность варки гороха составляет
  • Продолжительность варки старых кур составляет
  • Продолжительность жарки гусей составляет
  • Пудинг готовят
  • Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят
  • Различную окраску овощей обусловливают
  • Размягчение овощей при тепловой обработке связано
  • Рыбу, запеченную по-московски, запекают под соусом
  • Рыбу осетровых пород ошпаривают
  • Рыбу, поступающую на предприятия общественного питания, по характеру кожного покрова делят на следующие виды
  • С какой рыбы для фарширования снимают кожу «чулком»?
  • С какой целью при приготовлении яиц пашот в воду добавляют уксус?
  • С чем связано изменение окраски мяса при тепловой обработке?
  • С чем связано размягчение мяса при тепловой обработке?
  • С чем связано размягчение рыбы при тепловой обработке?
  • Сколько составляет выход рассыпчатых каш из 1 кг крупы?
  • Соус луковый с горчицей (робер) подают
  • Суп харчо готовится с использованием
  • Супы, в состав которых входят соленые огурцы, – это
  • Супы классифицируются
  • Температура подачи горячих супов составляет
  • Ткань растительных продуктов называется
  • Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник.
  • Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим.
  • Укажите основной белок творога.
  • Укажите состав кнельной массы.
  • Укажите соусы – производные белого основного соуса.
  • Укажите способ тепловой обработки при приготовлении люля-кебаба.
  • Укажите способы подготовки свеклы для борща.
  • Укажите способы тепловой обработки при приготовлении шницеля из капусты.
  • Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
  • Чем ценятся блюда из яиц?
  • Что делают с манной крупой перед варкой при приготовлении рассыпчатой каши?
  • Что происходит с белками яиц при добавлении молока или воды?
  • Что происходит с крахмалом муки при пассеровании?
  • Что является жидкой основой для приготовления соусов?
  • Энергетическая ценность блюда измеряется
  • Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масла проварить при постоянном перемешивании. Какое это блюдо?
  • Яйцо в «мешочек» варят
Другие готовые работы  
Тест Тест
25 Авг 2020 в 18:17
77
0 покупок
Доверьте свою работу экспертам
Разместите заказ
Наша система отправит ваш заказ на оценку 43 523 авторам
Первые отклики появятся уже в течение 10 минут
Показать ещё
Показать ещё
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Прямой эфир