Цех производства пива с разработкой заторно-сусловарочного аппарата

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

В технологическом процессе приготовления пива основным процессом является приготовление сусла. Кипячение сусла с хмелем является неотъемлемым и очень важным технологическим процессом. При этом происходит экстрагирование и превращение горьких ароматических веществ хмеля (охмеление сусла), осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков, инактивация ферментов, стерилизация сусла, образование редуцирующих веществ, испарение части воды, которые влияют на качество пива.

Процесс производства пива сложный многоэтапный процесс, требующий разработки современного высококачественного технологического оборудования. Целесообразным является детальное изучение технологии и оборудования пивоваренной отрасли с их последующей модернизацией.

Введение. 4

1 Оборудование пивоваренного производства. 5

1.1 Анализ работы заторно-сусловарочных аппаратов пивоваренного производства для приготовления пива. 5

1.2 Обзор современного оборудования для производства пива. 8

2 Технико-экономическое обоснование. 12

2.1 Технический эффект инновационного проекта. 12

2.2 Технико-экономический эффект проекта. 16

3 Анализ технологии приготовления пива. 18

3.1 Классификация пива. 18

3.2 Технология производства пива. 24

3.3 Разработка машинно-аппаратурной схемы производства пива. 29

3.4 Определение производительности, программы и режимов работы линии производства пива. 31

4 Архитектурно-строительная часть. 34

5 Конструкторская часть. 37

5.1 Выбор конструкционных материалов. 37

5.2 Тепловой расчет аппарата. 38

5.3 Расчёт конструкции аппарата на прочность. 66

5.4 Подбор штуцеров аппарата и их укрепление. 69

5.5 Подбор фланцев для трубопровода. 71

6 Охрана труда на пивоваренном производстве. 84

7 Экологическая часть. 88

8 Экономическая часть проекта. 90

Заключение. 104

Список использованных источников. 105

1. Электронный ресурс https://www.dp.ru/a/2017/11/21/Potreblenie_piva_snizhaets

2. Электронный ресурс. Сайт интернет портал по биотехнологии https://bio-x.ru/articles/rol-piva-v-racione-pitaniya-cheloveka

3. Электронный ресурс https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/pivo-vredno-ili-polezno/

4. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. дипломир. специалистов "Пищевая инженерия": в 3 кн. / [С. Т. Антипов [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. Кн. 2. - Москва: КолосС, 2009. - 609 с.

5. Электронный ресурс https://food-mechanics.ru/?p=970

6. Электронный ресурс http://npo-era.site/syslovar/

7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Электронный ресурс]: учебник для средних специальных и высших учебных заведений / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2019. - 480 с. https://new.znanium.com/catalog/product/1003603.

8. Технико-экономическое обоснование инновационных проектов [Текст] / О. В. Иовлева, 3. Б. Хмельницкая ; Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2006. – 27 с.

9. Электронный ресурс https://www.zlomordabeers.com/2015/04/srm-lovibond-ebc.html#:~:text=Цветность%20пива%20в%20системе%20SRM,цветности%20по%20старой%20шкале%20ловибонда.

10. Электронный ресурс http://storge-mk.ru/zsk

11. Электронный ресурс https://corporate.baltika.ru/brands/baltika/baltika-6-porter/

12. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. дипломир. специалистов "Пищевая инженерия": в 3 кн. / [С. Т. Антипов [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. Кн. 1. - Москва: КолосС, 2009. - 608 с.

13. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. дипломир. специалистов "Пищевая инженерия": в 3 кн. / [С. Т. Антипов [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. Кн. 3. - Москва: КолосС, 2009. - 1457 с. (7 экз.)

14. Машины и аппараты пищевых производств [Текст]: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. дипломир. специалистов "Пищевая инженерия": в 3 кн. / [С. Т. Антипов [и др.]; под ред. В. А. Панфилова. Кн. 1. - Москва: КолосС, 2009. - 608 с. (7 экз.).

15. Электронный ресурс https://nomas.ru/ru/katalog-produkcii/yomkosti-varochnogo-otdeleniya

16. Пульс цен [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ekb.pulscen.ru/, свободный.

17. Процессы и аппараты. Расчет и проектирование аппаратов для тепловых и тепломассообменных процессов [Электронный ресурс]: учебное пособие / А. Н. Остриков [и др.]. - Санкт-Петербург: Лань, 2018. - 440 с. https://e.lanbook.com/book/109507.

18. Муратов, Ю. Р. Современное оборудование предприятий пищевой промышленности: учебное пособие / Ю. Р. Муратов; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: [Изд. УрГЭУ], 2013. - 67 с.

19. Расчеты по процессам и аппаратам химической промышленности. О. Флореа, О. Смигельский. Издательство “Химия”, М., 1971 г. 448 с.

20. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания": в 3 частях. Ч. 2: Тепловое оборудование / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. - Москва: Академия, 2010. - 490 с. (31 экз.).

21. Электронный ресурс – Режим доступа: https://ekb.tiu.ru/, свободный.

22. Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавриата и магистратуры: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по инженерно-техническим направлениям / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е изд. - Москва: Юрайт, 2019. - 695 с. https://www.biblio-online.ru/bcode/430950.

23. Федеральный закон от 10 января 2002 года N 7-ФЗ "Об охране окружающей среды", посвященный вопросам охраны окружающей среды с последними изменениями, включая те из них, которые были внесены федеральным законом от 21.07.2014 N 219-ФЗ "Об охране окружающей среды", где прописаны экологические требования к пищевым производствам;

24. Федеральный закон от 24 июня 1998 г. N 89-ФЗ «Об отходах производства», регулирующий порядок обращения с отходами производства и потребления;

25. Федеральный закон от 4 мая 2011 года № 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», устанавливающий общие правила лицензирования в Российской Федерации;

26. Положение о требованиях к оформлению отчетов по практике, курсовых и выпускных квалификационных работ. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2016. – 17 с.

27. Оценка эффективности научной, научно-технической и инновационной деятельности/ Под ред. Л. Ф. Шайбаковой, М. А. Рожковой.; Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2007. – 385 с.

28. Поисковая система Trud.com [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.trud.com/sverdlovskaya-oblast, свободный

29. Проектирование тепловых аппаратов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. Л.В.Островский, Корректор А.А.Коровина. Свердловский институт народного хозяйства - Свердловск 1987. – 36 с.

30. Проектирование технологического оборудования пищевых производств [Электронный ресурс]: учебное пособие / И. А. Хозяев. - Санкт-Петербург: Лань, 2011. - 272 с. http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25...

31. Электротепловое оборудование индустрии питания [Текст]: учебное пособие / М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников. - Изд. 2-е, испр. - Санкт-Петербург: Лань, 2017. - 141 с. (2 экз.).

32. Электронный ресурс https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/tehnologiya-proizvodstva-piva/