Совершенствование услуг питания в гостиницах

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Цель данной работы: анализ организации услуг питания в гостинице и разработка мероприятий по совершенствованию услуги питания в гостинице «Атриум Палас Отель».

Таким образом, перед нами стоят следующие задачи:

— изучить теоретические аспекты организации услуг питания в современном гостиничном предприятии;

— проанализировать процесс организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас отель»;

— разработать необходимые мероприятия по совершенствованию услуг питания в гостинице «Атриум Палас отель»;

Объектом исследования является гостиница «Атриум Палас Отель»

Предмет исследования: услуги питания в гостинице «Атриум Палас Отель».

Введение

3

Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии

6

1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства

6

1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице

13

Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах

26

2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель»

26

2.2 Характеристика гостиницы «Ramada Yekaterinburg Hotel & Spa»

28

2.3 Swot-анализ гостиницы «Атриум Палас Отель»

29

2.4 Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель»

33

2.5 Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель»

38

Заключение

41

Список использованных источников

43

1. Акимова Е. Постоялец для гостиниц — званый гость или хуже татарина? / Е. Акимова // Гостиничное дело. — 2016. — № 4. — С. 32-39.

2. Акимова Е. Четыре стратегии для достижения успеха / Е. Акимова // Гостиничное дело. — 2017. — № 5. — С. 34-39.

3. Арбузова Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг : учеб. пособие / Н. Ю. Арбузова. — Москва : Академия, 2018. — 224 с.

4. Баумгартен Л. В. Сущность, специфика, принципы, функции, цели и задачи маркетинга гостиничных услуг / Л. В. Баумгартен // Маркетинг в России и за рубежом. — 2016. — № 5. — С. 81-90.

5. Баумгартен Л.В. Стандартизация — методическая основа качества деятельности и обслуживания гостей сетевыми гостиницами // Менеджмент качества. — 2015. — № 1. — С. 66-72.

6. Баумгартен Л.В. Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг : учеб. для студ. учреждений высш. проф. образования / Л.В. Баумгартен. — М. : Изд. центр «Академия», 2017. — 288 с. — (Бакалавриат).

7. Брашнов Д.Г. Основы индустрии гостеприимства : учеб. пособие / Д.Г. Брашнов, Е.В. Мигунова ; Рос. акад. образования, НОУ ВПО «Моск. психол.-социал. ун-т». — М. : Флинта НОУ ВПО «МПСУ», 2019. — 215 с. — Библиогр. в подстроч. примеч..

8. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. 2-е изд., стер. — М.: Новое знание, 2018

9. Валединская Е. Н. Роль и значение стратегического развития сферы услуг туризма и гостеприимства в региональной экономике / Е. Н. Валединская // Современные проблемы сервиса и туризма. — 2020. — № 4. — С. 79-86.

10.Гаврищук М. Как сохранить и приумножить клиентуру / М. Гаврищук // Гостиничное дело. — 2016. — № 1. — С. 28-33.

11.Гончаров, В. В. Гостиничный менеджмент: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 101110 «Гостинич. дело» / В. В. Гончаров, М. А. Горенбургов. — Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2017

12.Гомилевская Г. А. Организационно-управленческие инновации в повышении эффективности гостиничного бизнеса (на примере Приморского края) : автореф. дис. … канд. экон. наук / Гомилевская Г. А. – Владивосток : Изд-во ВГУЭиС, 2019.

13.Дурович А.П. Менеджмент гостиниц и ресторанов, 2017

14.Зайцева, Н. А. Управление персоналом в гостиницах: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 100400 «Туризм» и 101100 «Гостиничное дело» / Н. А. Зайцева. — Москва: ФОРУМ: [ИНФРА-М], 2017

15.Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм [Электронный ресурс]: электрон. учеб. для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; [пер. с англ. В. Н. Егорова]. — 4-е изд., перераб. и доп. — Электрон. текстовые дан. — Москва: ЮНИТИ, 2018

16.Кобяк М. В. Стандарты в гостиничной индустрии как функциональный компонент качества / М. В. Кобяк // Вестник Российской экономической академии им. Г. В. Плеханова. — 2019. — № 2. — С. 72-76.

17.Козлов Д. А. Прогнозирование и управление доходами в гостиничном бизнесе Российской Федерации: проблемы и пути совершенствования // Д. А. Козлов, Л. А. Попов // Вестник Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова. — 2017. — № 12. — С. 49-56.

18.Кондратович З. Взаимовыгодные отношения с турфирмами / З. Кондратович // Гостиничное дело. — 2018. — № 4. — С. 44-49.

19.Кондратович З. Инструменты управления качеством сервиса / З. Кондратович // Гостиничное дело. — 2019. — № 1. — С. 22-27.

20.Кондратович З. Как выбраться из лабиринта низкого сезона / З. Кондратович // Гостиничное дело. — 2019. — № 5. — С. 14-19.

21.Корнеев Н. В. Технология гостиничного сервиса : учеб. / Н. В. Корнеев. — Москва : Академия, 2016. — 272 с.

22.Кошелева А. И. Гостиничные предприятия туристско-экскурсионного типа как инструмент развития индустрии туризма и гостеприимства в г. Москве / А. И. Кошелева // Современные проблемы сервиса и туризма. — 2017. — № 2. — С. 50-58.

23.Лымарева О.А. Корпоративная культура как элемент менеджмента персонала гостиничного предприятия / Лымарева О.А., Миненкова В.В. // Теория и практика обществ. развития. — 2017. — № 2. — С. 339-342 ;

24.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. — М.: Издательский центр «Академия», 2018. Учебник

25.Лысенкова Е. Гостиничный бизнес должен рассчитывать только на себя // Гостиничное дело. — 2016. — № 2. — С. 24-27 :

26.Маслова В.М. Управление персоналом: учебник и практикум для академического бакалавриата: учебник для бакалавров по специальности 080401 «Экономика труда». / В. М. Маслова; Финансовый ун-т при Правительстве Рос. Федерации. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2018. — 492 с.

27.Михеева Н.А. Региональный мониторинг гостиничных услуг и прогнозирование: учебник к использованию в образовательных учреждениях, реализующих образовательные программы высшего профессионального образования по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм». – СПб: Троицкий мост, 2018

28.Малых Н. И. Экономика гостиничного предприятия : учеб. пособие / Н. И. Малых, Н. Г. Можаева. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2018. — 319 с.

29.Мартышенко Н. С. Мировой туризм расширяет долю частного сектора размещения / Н. С. Мартышенко // Экономика и предпринимательство. — 2018. — № 1. — С. 318-322.

30.Морозова М. А. Формирование сетевого гостиничного продукта в условиях глобализации и интернационализации мирового туристического рынка / М. А. Морозова // Вестник национальной академии туризма. — 2017. — № 4. — С. 12-14.

31.Пермякова Н.И. Клиентоориентированные стандарты как часть корпоративной культуры предприятия размещения // Курорт.-рекреац. комплекс в системе регион. развития: инновац. подходы. — 2015. — Т. 1, № 1. — С. 64-66.

32.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования, обучающихся по специальности «Гостинич. бизнес» / А.В. Сорокина. — М. : Альфа-М ИНФРА-М, 2016. — 303 с. — Библиогр.: с. 296-299 и в подстроч. примеч.

33.Турковский М. Маркетинг гостиничных услуг / Марек Турковский ; пер. с пол. И. И. Иванюка. – М. : Финансы и статистика 2018. – 293 c.