ОТВЕТЫ Технология продуктов общественного питания 1 ТГУ

В файле представлено 118 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Безопасность бывает:

Белки по растворимости подразделяют на:

Белки по степени сложности делят:

Белки по форме молекулы подразделяют на:

Белок предающий мясу красную окраску

Быстрое размораживание мяса происходит при параметрах

В жесткой воде овощи развариваются плохо, т.к.:

Вес средней рыбы составляет

Виды заправки домашней птицы:

Виды соединительной ткани:

Внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус - это:

Внутри мышечного волокна мяса содержатся?

Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

Все продукты при варке необходимо закладывать в кипящую воду, потому что:

Гидратация – это:

Гидратация белков в кулинарной практике встречается:

Денатурация белков белка яиц происходит при температуре:

Для облегчения снятия чешуи рыбу

Для приготовления ботвиньи используется ботва:

Для приготовления котлет «пожарских» используется:

Жир рыбы является источником

Замороженную птицу оттаивают:

Зеленые овощи такие как, шавель, шпинат варят:

Из непластованной рыбы нарезают полуфабрикат

К азотистым экстрактивным веществам относят:

К белкам миофибрилл относятся

К видам тепловой обработки мяса относят:

К корнеплодам относятся:

К технологическим принципам производства кулинарной продукции относят:

Как заправляют перед жаркой мелкую болотную дичь:

Как оттаивают крупные осетровые рыбы

Как по размерам подразделяют рыбу, поступающую на предприятия общественного питания

Как формуют перепелок?

Как шпигуют мелкую дичь

Какие вы знаете способы формования домашней птицы:

Какие способы очистки овощей используют в промышленности кроме механической

Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет:

Какой жир имеет температуру плавления 370С

Качество белков пищи, т.е. перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава, характеризует:

Кислые сорта яблок после выпекания становятся более сладкими, т.к.:

Количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ, в процессе их окисления, называют:

Контроль поступающего сырья и материалов:

Контроль, который производится по ходу технологического процесса: от принятых по качеству сырья и (или) полуфабрикатов до выпуска готовой продукции:

Контроль, при котором осуществляют проверку качества готовой продукции:

Концентрация и температура щелочи и продолжительность обработки при парощелочном способе очистки

Котлету «по-киевски» готовят из

Крупной рыбой считается рыба весом более

Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев с фаршем:

Максимально допустимое содержание сернистого ангидрида в сульфитированном картофеле

Мороженое мясо правильно оттаивают:

Мясо температура которого в толще мышц не выше минус 8 градусов называется

Мясо, какой птицы, широко используется в детском и диетическом питании

Мясоптицыценится

На переход протеина в пектин влияют следующие факторы:

Назовите виды капустных овощей

Назовите десертные овощи

Наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека, определяется как:

Овощ, который мелко рубят для приготовления фарша:

Овощи являются для организма человека важным поставщиком:

Основной составной частью производственного процесса является:

Основные технологические свойства белков:

Основныебелкимолока:

Оттаивание рыбы считается оконченным, когда температура в толще достигает

Перечислите способы предохранения картофеля от потемнения

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее:

Пищевая ценность мяса обусловлена:

Пищевая ценность жира птицы заключается в содержании большого количества:

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:

Плотная соединительная ткань это

По каким признакам делят рыбу поступающую на предприятие общественного питания

По термическому состоянию мясо подразделяют на

По характеру кожного покрова поступающую рыбу делят на

Под каким давлением и в течение какого времени производится паровая очистка?

Полуфабрикаты из котлетной массы птицы

Полуфабрикаты порционные из филе птицы

Последовательность операций при обработке домашней птицы:

Последовательность операций снятия филе:

При каких параметрах происходит медленное оттаивание мяса

При какой температуре и в течение какого времени хранится сульфитированный картофель?

При какой температуре осуществляется огневая очистка

Принцип производства кулинарной продукции, сущность которого заключена в следующей фразе «Дневной рацион человека должен покрывать потребность организма в энергии и жизненно необходимых веществах (нутриентах): белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах, пищевых волокнах»:

Причина увеличения массы рыбы в процессе оттаивания в воде связана с процессом

Продолжительность оттаивания мяса при быстром способе размораживания составляет

Продолжительность оттаивания мяса при медленном способе

Продолжительность хранения сульфитированного картофеля при температуре 15-160 С

Процесс, происходящий с белками муки при замесе теста:

Размеры брусочка картофеля:

Размягчение овощей при кулинарной обработке связано с

Растительные жиры ценятся содержанием следующих непредельных жирных кислот:

Реакция карамелизации – это:

Рыба ценится содержанием

С какой рыбы для фарширования снимают кожу « чулком»

Свинину по упитанности делят на:

Совокупность полезных свойств кулинарной продукции

Содержание белка в рыбе колеблется от

Содержание белков в мясе колеблется от

Содержание жира в свинине может достигать

Содержание соли в среднесоленой рыбе должно быть

Соединительная ткань, соединяющая мышечные волокна в пучки первичного порядка это

Соленная рыба, поступающая на предприятия по содержанию соли делится

Соотношение рыбы и воды в процессе оттаивания рыбы чешуйчатой

Составкнельноймассы:

Срок хранения полуфабрикатов из птицы, выпускаемых централизованно?

Суточная потребность человека в углеводах

Температура в толще тушки мороженной рыбы

Температура воды при обмывании туш мяса

Температура воды при оттаивании рыбы не должна превышать

Технологический процесс приготовления пищи – это:

Тип свертывания, который наблюдается при денатурации белков миофибрилл мяса:

Ткань растительных продуктов называется

Топинамбур – это очень полезный:

Условия и продолжительность хранения живой рыбы

Факторы, влияющие на переход коллагена в глютин:

Форма заправки, которая используется при формовании мелкой болотной дичи: дупелей, бекасов, вальдшнепов:

Форма и размеры картофеля, нарезанного соломкой:

Шницель «по-столичному» панируют в

Энергетическая ценность блюда измеряется в:

Этап технологического цикла производства кулинарной продукции, под которым понимают проверку соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям: