«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере молодёжного кафе»

Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Организация молодёжного кафе………………………………………………...5

1.1 Описание предприятия…………………………………………………………..7

1.2 Организация управления………………………………………………………..8

2. Организация производства молодёжного кафе………………………………..11

2.1 Организация снабжения………………………………………………………..11

2.2. Нормативная и технологическая документация по организации производственного процесса………………………………………………………15

2.3 Организация структур производства………………………………………….25

2.4 Разработка нормативной документации……………………………………...31

3. Организация обслуживания……………………………………………………..38

Литература

1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2005.

2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.

3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2007г.

4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.

5. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).

6. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2007.

7. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Academa», 2006.

8. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент. СПб.: Питер, 2007.