Технология вареных колбас с использованием субпродуктов

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
194
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
24 Янв 2022 в 09:48
ВУЗ
РГАУ МСХА им. К.А. Тимирязева
Курс
Не указан
Стоимость
1 000 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
ВКР вар колб
875.2 Кбайт 1 000 ₽
Описание

В дипломной работе представлены результаты исследований по производству вареных колбасных изделий с заменой 50% свинины на ливер. Было установлено, что наивысший выход готовой продукции был получен в опытном образце, где в фарше 50% свинины заменили ливером. Следовательно, добавление в фарш ливера улучшает функционально-технологические свойства и повышает количество и выхода готовых колбасных изделий.

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………….5

Глава 1. Обзор литературы………………………………………………………....6

1.1 Характеристика сырья для производства вареных колбас…………………...6

1.2 Характеристика и использование субпродуктов в производстве вареных колбас …………………………………………………………………………………..10

1.1.2 Характеристика основных субпродуктов, используемых в мясной промышленности…………………………………………………………………..12

1.3 Основные пищевые добавки, используемые для приготовления вареных колбас…………………………………………………………………………...…..15

1.4 Ассортимент вареных колбас………………………………………………....19

1.5 Основные дефекты и пороки вареных колбас…………………………....….20

1.6 Общая технология производства вареных колбас…………………………...23

Глава 2. Экспериментальная часть………………………………………….........29

2.1 Цели и задачи исследования…………………………………………….........29

2.2 Материалы и методика исследования…………………………………......…30

2.3 Результаты исследования………………………………………………….......32

2.4 Технологическая часть…………………………………………………………36

Глава 3 Расчет экономической эффективности……………………………….....46

Глава 4. Охрана труда………………………………………………….......………49

Заключение.......……………..…………………………………...........................…51

Библиографический список………………………………………….......………..52


Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Реферат Реферат
18 Мар в 17:14
11
0 покупок
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
4 Мар в 14:00
15
0 покупок
Пищевая промышленность
Дипломная работа Дипломная
30 Дек 2023 в 17:04
25
0 покупок
Пищевая промышленность
Дипломная работа Дипломная
4 Окт 2023 в 08:17
41
0 покупок
Другие работы автора
Экономика АПК
Презентация Презентация
24 Янв 2022 в 09:54
229
0 покупок
Пищевая промышленность
Магистерская диссертация Магистерская диссертация
24 Янв 2022 в 09:10
187
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир