Составление технологической схемы и проведение продуктового расчёта получения сухого белого виноматериала для производства вина типа малаги

Продуктовый расчет этапов технологического процесса производства вина типа малаги

Показатели

Единицы измерения

Ассортимент винограда

(Педро Хименес)

Состав сырья по сортам

Педро Хименес – 100%

Массовая концентрация сахаров

260 г/дм3 (26,0 %)

Содержание гребней

4,1 % по массе

Унос сусла с гребнем

13,9 % по массе

Общий выход неосветленного сусла

72 дал/т (720 л/т)

Плотность сусла рассчитывается по формуле:

При сахаристости 260 г/дм3 плотность сусла равна 1,108 кг/дм3. Следовательно, масса сусла равна:

Приёмка винограда по количеству и качеству. Дробление с гребнеотделением

Потери винограда при приемке, разгрузке и подаче на дробление составляет 0,6% от общей массы винограда.

Потери по массе: на 100% - 0,6% потерь

1000 кг – 0,006

1000 кг ∙ 0,006 = 6 кг.

Количество винограда, поступившего на дробление: 1000 – 6 = 994 кг.

Методичка университета