Проект цеха по переработке 4100 т винограда за сезон на сухие розовые виноматериалы для вина «Брют розовое

Тема работы: «Проект цеха по переработке 4100 т винограда за сезон на сухие розовые виноматериалы для вина «Брют розовое»

План работы:

1. Выбор и обоснование способа производства

2. Составление и описание технологических схем

3. Технологический и микробиологический контроль производства

Объектом разработки курсового проекта служит цех по производству сухих розовых виноматериалов для приготовления вина “Брют розовое”, перерабатывающий в общей сложности 4100 т винограда за сезон.

Целью работы является разработка способов производства сухих столовых розовых виноматериалов, создание технологических схем, обоснование и выбор аппаратов и оборудования, а также компоновка зданий и сооружений цеха.

Содержание

Нормативные ссылки……………………………………………………………..6

Введение…………………………………………………………………………...8

1 Выбор и обоснование способа производства сухого столового виноматериала для вина «Брют розовый»……………………………………...10

2 Технологическая схема производства и её описание………………………...19

3 Продуктовые расчёты и материальные балансы……………………………..32

4 Выбор и количественный расчёт технологического оборудования………...43

5 Технохимический и микробиологический контроль………………………...54

6 Компоновка цеха……………………………………………………………….77

Список использованных материалов…………………………………………...84

Список использованных материалов

1. Е. П. Шольц, В. Ф. Пономарев «Технология переработки винограда» - Москва, Агропромиздат, 1990;

2. Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. «Технология вина» — Москва, 2004;

3. Балануцэ А. П., Мустяцэ Г. Ф. «Современная технология столовых вин» — К., 1985; Deveze Москва,

4. Глазунов А.И., Царану И.Н. «Технология вин и коньяков» - Москва: Агропромиздат, 1988;

5. Аношин И. М., Мержаниан А. А. «Физические процессы виноделия» — Москва, 1976;

6. Технологические процессы в виноделии: Материалы международного симпозиума по технологии виноделия (20—25 авг. 1979, г. Кишинев). — К., 1981;

7. Валуйко Г.Г. «Технология столовых вин» - Москва: Пищевая промышленность, 1969;

8. Герасимов М.А. 'Технология вина' - Москва: Типография Московской картонажной ф-ки, 1959

9. А. А. Волчок «Новые мультиферментные комплексы для деструкции полисахаридов плодового сырья в условиях винодельческого производства» - Москва, 2016;

10. ВНТП 25-85 от 25 декабря 1985 г. «Нормы технологического проектирования винодельческих заводов по переработке винограда»

11. https://texospoizvodstv.ucoz.ru/load/lekcija_22/22

12. https://vinograd.info/sorta/vinnye/pino-nyar.html

13. https://kation-tehno.ru/katalog-produkcii/scales/scales-mobile/