Проектирование цеха по производству пельменей замороженных в ассортименте производительностью 1,5 тонн в смену

Раздел
Естественные дисциплины
Просмотров
191
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
23 Июн 2022 в 11:09
ВУЗ
Калининградский Государственный Технический Университет
Курс
Не указан
Стоимость
1 500 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
doc
Проектирование цеха по производству пельменей замороженных в ассортименте производительностью 1,5 тонн в смену (КалининградГТУ)
4.4 Мбайт 1 500 ₽
Описание

Период изготовления: декабрь 2019 года.

Предмет: Продукты питания животного происхождения .

Цель выпускной квалификационной работы является изучение организации и планирования производства цеха по выпуску пельменей замороженных мощностью 1,5 тонны в смену.

В рамках данной работы выполняются следующие задачи:

- охарактеризовать регион проектирования предприятия, провести анализ рынка ;

- обосновать строительство предприятия по выпуску пельменей замороженных, составить производственную программу

- охарактеризовать основное сырье, вспомогательные компоненты

-изучить технологию производства и описать технологические схемы производства;

- разработать рецептуру пельменей длля расширения ассортиета выпускаемой продукции;

- провести материальные расчеты и осуществить подбор оборудования;

- рассмотреть организацию производственного контроля по выпуску пельменей замороженных;

-изучить показатели качества готовой продукции и разработать мероприятия по управлению безопасностью;

- провести анализ безопасности жизнедеятельности на предприятии;

- рассчитать технико-экономические показатели и определить рентабельность производства пельменей замороженных в ассортименте.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………….….7

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВА-НИЕ………………………………………....9

1.1 Характеристика региона проектирования предприятия ………..…………………….…9

1.2 Обоснование строительства проектируемого предприятия……….……………........11

1.3 Исследование и анализ рын-ка…………………………………………………………..14

1.4 Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия………………..…18

1.5 Производственная программа цеха…………………………………………………….20

1.6 Определение источников снабжения сырьем……………………...…………..……...20

2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ В ТЕСТОВОЙ ОБОЛОЧКЕ

2.1 Характеристика сырья 22

2.2 Описание технологической схемы 41

2.3 Исследовательская часть 46

2.4 Характеристика готовой продукции……………………….…………………………..53

3 УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ И КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ 57

3.1 Предупреждающие мероприятия по безопасности при организации пищевого производства 57

3.2 Нормативно – техническое сопровождение процесса производства 58

3.3 Метрологическое обеспечение производственного процесса 61

3.4 Процедуры анализа рисков и критических контрольных точек 61

3.5 Организация производственного контроля 64

3.6 Критические контрольные точки 64

3.7 Корректирующие мероприятия 66

4 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ 68

4.1 Расчет вспомогательного сырья………………………………………………………..68

4.2 Расчет упаковочных материалов…………………………………………………….…72

5 ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ………………..........74

5.1 Расчет и подбор технологического оборудова-ния…………………………………….74

5.2 Расчет требуемой площади цеха…………………………………………………...…..78


5.3 Расчет требуемой площади складов……………………………………………….......80

6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………………………………………..82

6.1 Опасные и вредных производственных предприятия………………………………..82

6.2 Разработка технических и организационных мероприятий………………………....85

6.3 Организационные мероприятия…………………………………………………….....84

6.4 Пожарная безопасность………………………………………………………………...87

6.5 Охрана окружающей среды…………………………………………………………....90

7 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………………......91

7.1 Расчет капитальных затрат……………………………………………………………..91

7.2 Расчет себестоимости продукции…………………………………………………......93

7.3 Расчет текущих затрат……………………………………………………………….…95

7.4 Расчет показателей экономической эффективности ………………………………..101

Заключение……………………………………………………………………… …………..106

Список использованных источников………………………………………………...………108

Приложения…………………………………………………………………………………...114

Список литературы

1. ВНТП 540/697-92 Нормы технологического проектирования предприя-тий мясной промышленности.

2. ВСТП 6.02-92 Санитарные и ветеринарные требования к проектирова-нию предприятий мясной промышленности- Введ. с 19.07.93 Комитетом РФ по пи-щевой и перерабатывающей – Москва: Изд-во стандартов, 1993. – 70 с.

3. Выпускная квалификационная работа по технологии мяса и мясных про-дуктов: учебно-методическое пособие / И.М. Титова, О.Н. Анохина, Н.А. Притыкина.

Издательство ФГБОУ ВО «КГТУ», 2016-75 с.

4. ГОСТ 12.0.002. ССБТ. Термины и определения. М.; Стандартинформ, 2016. 27 с.

5. ГОСТ 12.0.003-2015 ССБТ. Опасные и вредные производственные фак-торы.

М.; Стандартинформ, 2016, 9 с.

6. ГОСТ 12.1.004-85, Типовых правил пожарной безопасности для промыш-лен-ных предприятий. Государственный комитет СССР по стандартам, М.; 1989. 83 с.

7. ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования. М.; Стандартинформ, 2006. 68 с.

8. ГОСТ 12.2.003 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требова-ния безопасности. Государственный комитет СССР по стандартам, М.; 1989. 11 с.

9. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. ТУ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 27.10.2017-15 с.

10. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия- Госкомитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам, 27.06.1991-8 с.

11. ГОСТ 30363-2013 «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Техниче-ские условия» - Утв. 01.07.2014-18 с.

12.

13. ГОСТ 31476-2012 Межгосударственный стандарт. Свиньи для убоя. Сви-нина в тушах и полутушах. Технические условия – Введ.16.010.2013- Официальное из-дание. М.: Стандартинформ, 2013 год - 23 с.

14. ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические усло-вия- Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 15 ноября 2013- 24 с.

15. ГОСТ 32065-2013.Овощи сушеные. Общие технические условия. М.;

Стандартинформ 2014 г., 15 с.

16. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия (с поправкой) М.; Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 31.08.2015

17. ГОСТ 33394-2015 Пельмени замороженные. Технические условия. М.;

Стандартинформ, 2016. 19 с. Введен ИУС 7-2016.

18. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах, М.; Стандартинформ, 2018. 23 с. Введен 2019-01-01.

19. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения

органолептической оценки. М.; Стандартинформ, 2016. 23 с.

20. ГОСТ Р «51574-2000 Соль поваренная пищевая»- Утвержден: Федераль-ное агентство по техническому регулированию и метрологии, 18.05.2018, 11 с.

21. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. М.; Стандартинформ, 2018. Введен 2018-09-01, 11 с.

22. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. М.; Госстандарт России, 29.12.2003, 11с.

23. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия Введен 16.10.2013. Официальное издание. М.: Стандартинформ, 2013 год - 23 с.

24. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой

продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой

продукции» Введен, 2008-01-01 М.; Стандартинформ, 2008 - 29 с.

25. Химический состав пищевых продуктов : справочник : [в 2 кн.] / Ред. И. М.

Скурихин, М. Н. Волгарев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1987. Кн. 2 – 358 с.

26. Ковалева И.П., Альшевская М.Н. Общая технология (практикум). Учеб-ное пособие/И. П. Ковалева, М. Н. Альшевская – Калининград: «КГТУ», 2013, с. 176.

27. СП 2.3.3.006-98 О введении "Санитарных правил по реализации в торго-вой сети и ис-пользованию в предприятиях пищевой промышленности и обществен-ного питания мощих и дезинфицирующих средств" ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 23 ноября 1998 года N 16, 11 с.

28. Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (с изменениями на 30 ноября 2016 года), Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13.01.2003 г. №1/29, 23 с.

29. Об утверждении правил по охране труда в мясной промышленности Приказ Минсельхоза РФ от 20 июня 2003 г. N 890, 12 с.

30. Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции. Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 17.08.2015 г.

С изменениями и дополнениями от 23.01.2019 г., 8 с.

31. Основы производства полуфабрикатов мясной и рыбной продукции: учеб. пособие / А.И. Машанов, Л.А. Прошко, Л.С. Зобнина, Т.М. Владимцева, Н.В. Ка-менская; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2007. – 85 с.

32. Пономарев В. Я. Современные технологии переработки мясного сырья: учеб. пособие/ В. Я. Пономарев, Г. О. Ежкова, Э. Ш. Юнусов, Р. Э. Хабибуллин.-Казань: КНИТУ, 2013

33. ПОТ РМ-011-2000. Межотраслевые правила по охране труда в обще-ственном питании, утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.1999 г N 52 33 с., введены 01.07.2000 г.

34. ПОТ РМ-025-2002. Межотраслевые правила по охране труда при эксплу-атации водопроводно-канализационного хозяйства. Утверждены постановлением Ми-нистерства труда и социального развития Российской Федерации от 16.08.2002 г., №61, 43 с.

35. ПОТ РО-009-2003. Правила по охране труда в мясной промышленности. Приказ Минсельхоза РФ от 20 июня 2003 г. № 890, 11 с.

36. Правила безопасности в мясной промышленности от 3 сентября 2003 г. N 7-404 к приказу Минсельхоза РФ

37. Производство пельменей в условиях малого предприятия, Москва, 2001-8 с.

38. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к каче-ству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»- Москва. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России , 2002 год - 82 с.

39. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату произ-водственных помещений- Москва: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1997 год -20 с.

40. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пи-щевой ценности пищевых продуктов. М.; Минздрав России 2002 г., 145 с.

41. Семехин, Ю.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Ю.Г. Семе-хин; Под ред. проф. Б.Ч. Месхи. - М.: НИЦ ИНФРА-М, Академцентр, 2012 - 427с.

42. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, об-ществен-ных зданий и на территории жилой застройки. Санитарные нормы- Санкт-Петербургское ЭХО, N 6, 17.02.99 - 40 с.

43. СНиП 21.01.97 Пожарная безопасность зданий и сооружений. Приняты и введены в действие с 1 января 1998 г. постановлением Минстроя России от 13.02.97 г. № 18-7, 60 с.

44. СП 13330.2011 Административные и бытовые здания. введ. 20.04.11

ФГУ "ФЦС". Москва: Изд-во стандартов, 2011 - 36 с.

45. СП 52.13330.2011 Естественное и искусственное освещение. Актуализи-рованная редакция СНиП 23-05-95, М.; Министерство регионального развития РФ, 2011, 69 с.

46. СП 52.13330.2016 Естественное и искусственное освещение.

Актуализированная редакция СНиП 23-05-95*- М.: Стандартинформ, 2017 год - 135 с.

47. Степанов В.И., Максимов Г.В. Технология производства свинины. М.,1998 - 302 с.

48. Технические условия на пельмени мясные и мясосодержащие заморо-женные –Введен 05.02.2015-3 с.. (прикрепить ссылку)

49. Технический регламент "О безопасности продуктов мукомольно-крупяной промышленности"-введен -21.06.2013-3 с.

50. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопас-ности

мяса и мясной продукции», Введ. 09.01.2013 Официальный сайт Евразийской эконо-мической комиссии http://www.eurasiancommission.org, 11.10.2013 - 108 с.

51. Технологическая инструкция для производства пельменей «Эльф». г. Ря-зань,

пр. Яблочкова, д. 6, стр. 4, ООО «ЭЛЬФ 4М».

52. Технологическая инструкция для производства пельменей-https://www.pitportal.ru/technolog/9152.html

53. ТИ 001-2011 по изготовлению пельменей рыбных с мясом рыб тресковых пород замороженных, 2012 г - 38 с.

54. Титова И.М., Притыкина Н.А. Производство полуфабрикатов и кулинар-ной продукции из мяса. Калининград: КГТУ, 2009.- 194 с.

55. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, Введ. 11.06.2013 М.;

Изд-во стандартов, 2011 - 220 с.

56. Химический состав пищевых продуктов : Справ. табл. содерж. амино-кислот, жир. кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, орган. кислот и углево-дов / [Подгот. А. А. Покровский, М. Ф. Нестерин, И. М. Скурихин и др.]; Под ред. М. Ф. Нестерина,И. М. Скурихина. – М. : Пищ. пром-сть, 1979. – 247 с.

57. Шумкова Ю.А., Щербаков А.М. Обеспечение санитарного состояния производства при внедрении системы НАССР, г. Костанай - Б.- 2015 - 92 с.

58. http://bishelp.ru/svoe-delo/otrasl-12554/kak-organizovat-sobstvennoe-proizvodstvo-pelmeney

59. http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1868

60. https://marketing.rbc.ru/articles/10265/

61. http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2668-pelmeni-chast-1.html

62. http://agropit.ru/хлорелла-уникальный-продукт-на-рынке/

63. http://kaliningrad.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kaliningrad/resources/5abf46004895d0309aacdaf7eaa5adf2/2017%28краткий%29.pdf

64. https://gov39.ru/ekonomy/situation/selskoe-khozyaystvo.php

65. http://businessmens.ru/article/idea/biznes-plan-mini-ceha-po-proizvodstvu-pel-meney

66. https//:businesstat.ru

67. https://productcenter.ru

68. https://helpiks.org/6-28291.html

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Общественное питание
Курсовая работа Курсовая
28 Фев в 19:40
24
0 покупок
Общественное питание
Курсовая работа Курсовая
24 Фев в 11:56
28
0 покупок
Общественное питание
Магистерская диссертация Магистерская диссертация
17 Фев в 11:52
21
0 покупок
Общественное питание
Задача Задача
6 Фев в 08:55
30
0 покупок
Другие работы автора
Менеджмент
Дипломная работа Дипломная
28 Мар в 15:02
21 +6
0 покупок
Социальная работа
Курсовая работа Курсовая
28 Мар в 14:42
9 +1
0 покупок
Анализ и прогнозирование
Курсовая работа Курсовая
28 Мар в 14:31
13 +3
0 покупок
ВЭД - Внешнеэкономическая деятельность
Курсовая работа Курсовая
28 Мар в 14:19
9 +1
0 покупок
Планирование и прогнозирование
Курсовая работа Курсовая
28 Мар в 14:06
12
0 покупок
Логистика
Дипломная работа Дипломная
28 Мар в 13:51
6
0 покупок
Финансовый менеджмент
Курсовая работа Курсовая
28 Мар в 13:11
9
0 покупок
Логопедия
Курсовая работа Курсовая
27 Мар в 19:57
12
0 покупок
История культуры
Дипломная работа Дипломная
27 Мар в 19:39
15
0 покупок
Психология личности
Курсовая работа Курсовая
27 Мар в 19:27
11
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир