💯 Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе (ответы на тест Синергия / МТИ / МосАП, октябрь 2022)

Раздел
Экономические дисциплины
Тип
Просмотров
44
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
4 Окт в 23:50
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
300 ₽
Демо-файлы   
1
png
Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе
226.7 Кбайт 226.7 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
pdf
Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе
175.4 Кбайт 300 ₽
4 Окт в 23:50
Описание

Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе > Итоговый тест

  • ответы на 63 вопроса из теста по данной дисциплине
  • результат 93...100 баллов из 100
  • вопросы отсортированы в лексикографическом порядке
Оглавление

Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе

  • Тема 1. Структура управления предприятиями в гостиничном и ресторанном бизнесе
  • Тема 2. Функции структурных подразделений на предприятии гостиничном и ресторанном бизнесе
  • Тема 3. Операционная деятельность предприятия гостиничный и ресторанный бизнес
  • Тема 4. Технологические новации и современное программное обеспечение в гостиничный и ресторанный бизнес
  • Итоговая аттестация


Бликсеры и Кухонные процессоры относятся к

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Электромеханическому оборудованию кухни
  • Тепловому оборудованию кухни
  • Морозильному оборудованию кухни

В ситуационном подходе

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Процесс управления рассматривается как постоянное реагирование менеджера на возникающие в бизнесе ситуации с целью эффективного разрешения каждой из них
  • Процесс управления рассматривается через системный анализ внешней и внутренней среды предприятия
  • Процесс управления является частью осуществления основных управленческих функций

Все функции управления можно подразделить по двум признакам

Тип ответа: Одиночный выбор

  • По содержанию (основные) и по направлению воздействия на объекты (специфические)
  • По цели создания (стратегические) и по задачам (операционные)
  • По распределению на шаги (пошаговые) и по значимости (второстепенные)

Генеральный управляющий сети ресторанов должен представить учредителям план развития компании на ближайшие 5 лет. Что может входить в круг освещаемых вопросов?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • «как будем двигаться», разработка шагов по достижению цели, например, определяем, локацию заведения, концепцию, основную целевую аудиторию, проводим SWOT анализ
  • «что конкретно будем делать», планирование действий по функционированию заведения, например, определяем количество цехов, размер торгового зала, ШР, закупку необходимого оборудования и материалов
  • «куда будем двигаться», определение направления, например, как будем развиваться в ближайшие 3-5 лет (масштабировать бизнес или укрупнять, т.е. открывать новые проекты или сосредоточимся на имеющихся)

Зачем нужен протокол собрания?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Чтобы все сотрудники понимали, что и в какие сроки им нужно делать
  • Чтобы сотрудникам было что почитать в свободное время
  • Для мотивации персонала

Исходя из лестницы лояльности, на какого Гостя, в первую очередь, менеджеру нужно обращать внимание?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • На нового Гостя, чтобы его «завоевать»
  • На постоянного Гостя, с ним легче общаться
  • На детей

Как руководителю нужно взаимодействовать с опытными сотрудниками, выполняющими свои функциональные обязанности на 100% без каких-либо усилий, на автомате?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Руководитель должен применять к ним указующий стиль руководства
  • Руководитель должен применять к ним наставнический стиль руководства
  • Руководитель должен применять к ним делегирующий стиль руководства

Какие могут быть причины распространения в ресторане неофициальной информации?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Возможно, сотрудники очень общительные и дружат между собой
  • Из-за дефицита получения официальной информации на предприятии
  • В ресторане непринужденная атмосфера для персонала

Менеджер ресторана получил задание от директора спланировать мероприятие по празднованию нового года. Какие действия должен предпринять менеджер?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Составить Action plan, т.е. разработать шаги, сроки, ответственных и контроль по достижению цели
  • Провести мониторинг поставщиков новогодней продукции и выбрать лучших
  • Делегировать данное задание своему сменщику – другому менеджеру ресторана

На каком виде собрания нужно сообщить официантам о новой акции в ресторане, которая стартует на следующей неделе?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • На собрании смены. Это срочный вопрос
  • Это можно запланировать и сообщить на общем собрании. Вопрос не срочный
  • На собрании наставников на следующей неделе

На смене в ресторане работают официанты под руководством менеджера. На кухне – повара под руководством су-шефа. При возникновении у официанта ситуации недопонимания с гостем из-за пересоленого блюда, как должен действовать сотрудник?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Официанту следует решить ситуацию самостоятельно без привлечения других сотрудников
  • Официанту следует передать информацию менеджеру, который, в свою очередь, будет общаться с су-шефом. Су-шеф даст необходимые поручения повару, который готовил это блюдо
  • Официанту следует самостоятельно обратиться к су-шефу, который даст необходимые поручения повару, готовившему блюдо

Невосполнимым ресурсом организации является

Тип ответа: Одиночный выбор

  • люди
  • время
  • деньги

О чем нужно помнить руководителю на кухне, когда блюдо уже поставили на раздачу?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Нужно помнить о том, что блюдо не должно умереть на раздаче, т.е. необходимо контролировать, чтобы его быстро забрали официанты
  • Нужно помнить о правиле «Большая восьмерка», чтобы менеджер проконтролировал вход ресторана
  • Нужно помнить о правиле «открытой руки», чтобы официант не уронил поднос

Объект управления – это

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Руководитель предприятия
  • Подчиненные
  • Клиенты

Основным функционалом подразделения СКЛАД является

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Прием, хранение, сохранность и отпуск материальных ценностей
  • Производство, транспортировка и продажа готовой продукции
  • Полный цикл взаимодействия с клиентом

Основными функциями управления являются

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Анализ, Мониторинг, Контроллинг и Учет
  • Планирование, Организация, Мотивация и Контроль
  • Поиски, Набор, Обучение и развитие сотрудников

Основными элементами процесса коммуникаций являются:

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Сообщение, переформатирование, доступ, канал
  • Отправитель, сообщение, канал, получатель
  • Человек, компьютер, перемещение, вброс

По какой причине стимул, подходящий для одного сотрудника, может быть не эффективным для другого?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Потому что у сотрудников различны мотивы к трудовой деятельности на предприятии
  • Потому что руководитель не умеет эффективно применять стимулы
  • Потому что сотрудники не дисциплинированы

Почему важно никогда не говорить Гостю просто НЕТ?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Чтобы Гость вернулся к нам снова
  • Чтобы Гость не написал жалобу
  • Чтобы Гость заплатил за счет

Почему количество и качество информации, поступающей к официанту, отличается от количества и качества информации, поступающей к администратору зала?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Информация должна быть идентичная. В случае, если это не так, то можно считать ошибкой в передаче информации в подразделении
  • Официант и администратор зала – это сотрудники разных уровней (линейный и руководящий сотрудники). Соответственно каждый сотрудник должен получать информацию в соответствии со своей позицией
  • Это может случиться из-за личного желания директора ресторана, возможно он не захотел кому-то из сотрудников передавать информацию полностью

Почему не стоит все время удивлять Гостя материальными подарками и скидками?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Мы таким образом «откупаемся» от Гостя
  • Лучше Гостю дарить скидку на следующее посещение
  • Гостям лучше делать «подарки» нашими блюдами

Почему при проведении контроля нельзя сразу переходить к сопоставлению достигнутых результатов со стандартами / целями?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • При таком подходе подчиненные сотрудники будут застигнуты в врасплох
  • Так можно поступать, это правильный подход к проверкам
  • Потому что сначала нужно создать стандарты и правила, потом ознакомить с ними всех сотрудников

Поясните, почему во время вечернего интенсива при нехватке персонала менеджеру смены рекомендовано применять директивный стиль управления?

Тип ответа: Одиночный выбор

  • В такой обстановке, когда решения нужно принимать быстро, нужен авторитарный руководитель, который будет давать четкие и понятные указания
  • В случае, когда руководитель ориентирован на директивный стиль, он не может применять никакой другой
  • В период интенсива руководитель может посоветоваться с подчиненными, какой стиль им больше по душе

Правило «Не дай блюду умереть на раздаче»

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Относится к деятельности заведующего складом и шеф повара
  • Относится к деятельности поваров и официантов
  • Относится к деятельности администрации ресторана

Разместите в порядке убывания показатели по ФОТ (отношение ФОТ к выручке заведения в %) в заведениях разного формата

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Ресторан высокой кухни
  • 2 Пивной ресторан
  • 3 Суши бар

Разместите гостей по лестнице лояльности по критерию «Лояльность к заведению» от самого низкого показателя к самому высокому

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Потенциальный Гость
  • 2 Гость
  • 3 Постоянный Гость
  • 4 Приверженец
  • 5 Партнер

Расположите в хронологической последовательности вопросы, на которые необходимо ответить при разработке стратегического плана

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Куда нужно двигаться?
  • 2 Что нужно делать?
  • 3 Где находимся сейчас?

Расположите название станций/подразделений по этапности движения сырья в ресторане

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Склад
  • 2 Станция первичной обработки
  • 3 Холодная/Горячая станция
  • 4 Раздача

Расположите по порядку действий шаги построения управленческого учета в заведении

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Утверждение итогового формата
  • 2 Определение даты закрытия периода
  • 3 Назначение ответственного

Расположите по порядку действий элементы алгоритма решения конфликтных ситуаций в ресторане

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Выслушать/уточнить
  • 2 Поблагодарить
  • 3 Извиниться (выразить сожаление)
  • 4 Решить проблему
  • 5 Из негатива – в позитив

Расположите по порядку действий HR процессы по лестнице «Наша работа с кадрами»

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Обучение
  • 2 Отбор/найм
  • 3 Наставничество
  • 4 Стажировка
  • 5 Администрирование
  • 6 Аттестация
  • 7 Поиск
  • 8 Кадровый резерв

Расположите по этапам развития уровни рабочей зрелости сотрудников, начиная с новичков и заканчивая опытным персоналом

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Бессознательная некомпетентность
  • 2 Сознательная некомпетентность
  • 3 Сознательная компетентность
  • 4 Бессознательная компетентность

Распределите в хронологической последовательности правила контроля кухни

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Правильно заказывай
  • 2 Правильно принимай
  • 3 Правильно храни
  • 4 Делай по рецептуре
  • 5 Не дай «умереть» на раздаче

Распределите по значимости факторы, влияющие на выбор организационной структуры

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Размер и степень разнообразия деятельности
  • 2 Географическое размещение предприятий
  • 3 Динамизм внешней среды
  • 4 Стратегия

Распределите по иерархии должности подразделения КУХНЯ, начиная от самой важной и заканчивая менее важной

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Шеф повар
  • 2 Су-шеф
  • 3 Старший повар
  • 4 Повар
  • 5 Помощник повара

Распределите по критерию важности виды планирования, начиная с наиболее важного и заканчивая менее важным

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Стратегическое
  • 2 Тактическое
  • 3 Оперативное

Расставьте в хронологическом порядке стадии контроля

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Установление четких целей / стандартов
  • 2 Ознакомление сотрудников со стандартами / целями
  • 3 Сравнение достигнутых результатов со стандартами / целями
  • 4 Обратная связь сотрудникам

Расставьте в хронологическом порядке функции управления, входящие в управленческий цикл

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Планирование
  • 2 Организация
  • 3 Мотивация
  • 4 Контроль

Расставьте по порядку действий элементы управленческой калькуляции блюд

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Определиться со списком блюд, планируемых для подачи
  • 2 Осведомиться о закупочных ценах
  • 3 На каждую позицию составить технологическую карту

Расставьте по порядку представления показатели отчета о прибыли и убытках

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Выручка
  • 2 Себестоимость продаж
  • 3 Валовая прибыль

Ресторан полного обслуживания чаще всего имеет

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Функциональную организационную структуру
  • Линейную организационную структура
  • Матричную организационную структуру

Соотнесите инструменты превышений ожиданий Гостя и их составляющие

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Забота
  • B. Предвидение
  • C. НЕТ
  • D. Язык жирафа
  • E. Помощь, визуальный контакт, все Гости – НАШИ, участвуют все сотрудники, Гость - главный
  • F. Угадываем потребности, ВАУ эффект, Table Visits
  • G. Никогда не отвечаем Гостю жестким НЕТ, всегда предлагаем альтернативу, всегда ищем возможности решения вопроса Гостя
  • H. Поддержка/понимание, сожаление, радость, не вербальные приемы

Соотнесите названия подразделений ресторана и их основной функционал

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Склад
  • B. Кухня
  • C. Зал
  • D. Бар
  • E. Хранение и отпуск товарно-материальных ценностей на складах, их размещение с учетом наиболее рационального использования складских площадей
  • F. Подготовка, приготовление и отдача блюд
  • G. Полный цикл взаимодействия с потребителем - Гостем
  • H. Подготовка, приготовление и отдача напитков

Соотнесите тип предприятия общественного питания и % соотношения ФОТ и выручки заведения

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Ресторан высокой кухни
  • B. Пивной ресторан
  • C. Суши-бар
  • D. Заведение без алкоголя
  • E. 28%
  • F. 26%
  • G. 19%
  • H. 22%

Сопоставьте блоки при разработки стратегического плана и их составляющие

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Диагностический или аналитический
  • B. Целевой или проблемный
  • C. Деятельный
  • D. — анализ состояния внешней и внутренней среды предприятия в настоящее время; — прогноз состояния внешней и внутренней среды предприятия на срок от трех до пяти лет
  • E. — формирование философии и миссии предприятия; — определение целей и выявление существующих проблем
  • F. — разработка стратегии развития предприятия; — выбор стратегии; — механизм реализации стратегии

Сопоставьте вид и название оборудования кухни

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Тепловое
  • B. Холодильное
  • C. Электромеханическое
  • D. Посудомоечное
  • E. Жарочные шкафы
  • F. Лари
  • G. Слайсеры
  • H. Котломоечные машины

Сопоставьте виды организационных структур и их схематическое изображение

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Линейная
  • B. Функциональная
  • C. Линейно-функциональная
  • D. 2.jpg
  • E. 1.jpg
  • F. 3.jpg

Сопоставьте виды планирования и примеры из ресторанной практике

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Стратегическое
  • B. Тактическое
  • C. Операционное
  • D. масштабировать бизнес или укрупнять, т.е. открывать новые проекты или сосредоточимся на имеющихся
  • E. разработка шагов по достижению цели, например, определяем, локацию заведения, концепцию, основную целевую аудиторию, проводим SWOT анализ
  • F. планирование действий по функционированию заведения, например, определяем количество цехов, размер торгового зала, ШР, закупку необходимого оборудования и материалов

Сопоставьте задачи процесса управления и примеры из ресторанной деятельности.

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Поддержка хода производства продукции и оказания услуг
  • B. Обеспечение цикличности и стабильности данных процессов
  • C. Содействие развитию производства, совершенствование предоставляемых услуг, развитие информационных технологий
  • D. Производство блюд и напитков и их последующая продажа потребителям
  • E. Организация бесперебойности оказания услуги общественного питания
  • F. Повышение эффективности услуги общественного питания

Сопоставьте методы прогнозирования и их описание

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Сравнительный метод
  • B. Метод экспертных оценок
  • C. Метод Дельфи
  • D. Сравнение проводится по аналогии
  • E. В этом случае полагаются на опыт экспертов-профессионалов
  • F. Заочное обсуждение проблем в виде письменных оценок прогноза, которые потом обобщаются

Сопоставьте операционные показатели деятельности ресторана и их формулы

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Рентабельность
  • B. Выручка
  • C. Себестоимость продаж (%)
  • D. Ср. чек на Гостя
  • E. Прибыль / Выручка (10% – 25%)
  • F. Ср. чек х Количество Гостей
  • G. Затраты на производство продукции / Выручка
  • H. Выручка / Количество Гостей

Сопоставьте подходы к управлению в организации и их описание

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Системный
  • B. Процессный
  • C. Ситуационный
  • D. Рассматривает организацию как систему
  • E. Управление – это выполнение ряда управленческих функций
  • F. Процесс управления рассматривается как постоянное реагирование менеджера на возникающие в бизнесе ситуации с целью эффективного разрешения каждой из них

Сопоставьте показатели управленческого учета и периодичность их анализа

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Выручка; Количество Гостей
  • B. Средний чек; Среднее количество блюд и напитков на Гостя в чеке; Средняя оборачиваемость стола в день; Доля скидок в выручки FoodCost
  • C. Прибыль; Затраты по фондам; Товарные остатки; Кредиторская задолженность
  • D. Каждый день
  • E. Каждую неделю
  • F. Каждый месяц

Сопоставьте правила процесса ОРГАНИЗАЦИЯ и примеры из ресторанной практики

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Каждый работник должен знать, кому именно подчинен и от кого получает указания
  • B. У подчиненного должен быть только один начальник
  • C. Каждый должен понимать, за что он отвечает
  • D. Официант должен понимать, кто ему ставит задачи и проверяет их исполнение (управляющий, администратор, старший официант…)
  • E. На смене официант подчиняется одному руководителю, вне зависимости сколько руководителей работает сегодня в ресторане
  • F. Каждый официант должен понимать зону своей ответственности (позиция, дополнительные обязанности, обязанности по чек листу)

Сопоставьте стадии проведения контроля и их практическое применение в ресторане

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Установление четких целей / стандартов
  • B. Ознакомление сотрудников со стандартами / целями
  • C. Сопоставление достигнутых результатов со стандартами / целями
  • D. Обратная связь сотрудникам
  • E. в чек листе должны четко и понятно прописаны все пункты
  • F. все официанты должны быть ознакомлены со всеми пунктами чек листа
  • G. только после первых двух шагов можно проводить сверку
  • H. на собрании смены или индивидуально сразу по ходу проверки нужно сказать, что сделано правильно, что и как нужно исправить

Сопоставьте типы инноваций и их описание

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Организационные инновации
  • B. Технологические инновации
  • C. Маркетинговые инновации
  • D. Инновация продукта
  • E. товар или услуга, которые являются новыми или значительно улучшенными. Это включает в себя значительные улучшения в технических характеристиках, компонентах и материалах, программном обеспечении в продукте, удобстве использования или других функциональных характеристиках
  • F. новый или значительно улучшенный способ производства или доставки. Это включает значительные изменения в методах, оборудовании и/или программном обеспечении
  • G. новый маркетинговый метод, включающий значительные изменения в дизайне или упаковке продукта, размещении продукта, продвижении продукта или ценообразовании
  • H. новый организационный метод в деловой практике, организации рабочего места или внешних связях

Сопоставьте уровень рабочей зрелости сотрудника и приемлемый стиль руководства

Тип ответа: Сопоставление

  • A. Бессознательная некомпетентность
  • B. Сознательная некомпетентность
  • C. Сознательная компетентность
  • D. Бессознательная компетентность
  • E. Указующий
  • F. Наставнический
  • G. Поддерживающий
  • H. Делегирующий

Составьте последовательность выполнение дел руководителем по матрице Эйзенхауэра

Тип ответа: Сортировка

  • 1 Важно – Срочно
  • 2 Важно – Не срочно
  • 3 Не важно – Срочно
  • 4 Не важно – Не срочно

Средний чек по меню считается как

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Сумма среднестатистических данных из меню ресторана по «Салат» + «Суп» + «Горячее» + «Напиток»
  • Разность между среднестатистическими данными «Горячее» - «Салат»
  • Среднестатистические данные по продажам блюд в меню

Стиль руководства – это

Тип ответа: Одиночный выбор

  • способ, система воздействия руководителя на подчиненных
  • пример поведения, которое демонстрирует наставник
  • элемент планирования

Стратегические планирование отвечает на вопрос

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Куда будем двигаться?
  • Как будем двигаться?
  • Что конкретно будем делать?

Формула удержания Гостя:

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Удовлетворение Гостя + Превышение ожиданий
  • Реклама + Маркетинг
  • Планирование + Контроль

Что значит пункту в алгоритме решения конфликтных ситуаций «Из негатива в позитив»

Тип ответа: Одиночный выбор

  • Мы решаем ситуацию до тех пор, пока Гость не будет удовлетворен
  • Во время решения конфликта с Гостем, мы можем рассказать ему шутку
  • Это значит сделать Гостю подарок

Похожие работы
Дипломная работа Дипломная
20 Ноя в 07:52
16 +2
0 покупок
Дипломная работа Дипломная
20 Ноя в 07:48
29 +3
0 покупок
Дипломная работа Дипломная
19 Ноя в 07:56
15 +2
0 покупок
Отчет по практике Практика
17 Ноя в 17:07
33
0 покупок
Тест Тест
17 Ноя в 16:52
22
0 покупок
Другие готовые работы  
Доверьте свою работу экспертам
Разместите заказ
Наша система отправит ваш заказ на оценку 64 840 авторам
Первые отклики появятся уже в течение 10 минут
Нужна уникальная работа?
Закажите новую работу, выполненную по вашим требованиям у эксперта.
Тема работы не должна быть пустой
Введите email
Показать ещё
Показать ещё
Прямой эфир