Дипломная работа проект семейного кафе

83 страницы.

Работа в формате pdf.

В данной выпускной квалификационной работе рассмотрено

проектирование семейного кафе. Пояснительная записка подразделяется на три части:

− Характеристика проектируемого предприятия, в которой освещены

такие аспекты, как выбор месторасположения предприятия и организация его работы;

− Технологический раздел, в котором произведены расчеты механического и немеханического оборудования, составлено расчетное меню на один день, подсчитано количество работников каждого цеха, а также осуществлены расчеты площади каждого помещения;

− Выбор и применение современных технологий приготовления пищи.

Ввиду популяризации социальных сетей и нехватки личного общения люди все чаще начинают посещать различные кофейни, кафе, рестораны, в том числе и семейные для проведения досуга и встреч.

В нашей стране сейчас также активно продвигают идею семейных традиций, поэтому самыми востребованными и посещаемыми предприятиями общественного питания становятся именно семейные кафе.

Сама тенденция семейных традиций способная не только улучшить взаимоотношения народа в стране, но и повысить ее демографию.

ВВЕДЕНИЕ

1 Характеристика проектируемого семейного кафе

2 Технологические расчеты

2.1 Разработка производственной программы

2.2 Расчет расхода количества сырья и полуфабрикатов……………………..17

2.3 Расчет площадей складских и производственных помещений……….…..17

2.4 Овощной цех………………………………………………………………....26

2.5 Мясорыбный цех…………………………………………………………….31

2.6 Холодный цех……………………………………………………….……….36

2.7 Горячий цех…………………………………………………………………..42

2.8 Моечная кухонной посуды……………………………………...…………..61

2.9 Моечная столовой посуды………………………………………….……….62

2.10 Помещения для потребителей…………………………………..…………64

2.11 Расчет служебных, бытовых и технических помещений………….…….65

3 Выбор и применение современных технологий приготовления пищи….……67

3.1 Современные методы приготовления пищи…………………………...…..67

3.2 Современные технологии приготовления кондитерских изделий……….67

3.3 Проведение исследования заварных пирожных эклеров………………....68

3.4 Результат исследований…………………………………………………..…69

3.5 Внедрение исследуемого продукта в меню проектируемого кафе……....69

Заключение…………………………………………………………………………73

Список используемых источников………………………………………………..74

Приложение А Требование в кладовую…………………………………………..77

Приложение Б Производственная программа овощного цеха…………………..81

Приложение В Расчет площади участка по обработке яиц……………… ….….82

Приложение Г Расчет площади всех помещений…………….………………….83

Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на

предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва : Дашков и К°, 2015. - 416 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-02181-7. Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=512131

2. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К°, 2011. – 144 с.

3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004.

4. Каталог мясорубок [Электронный ресурс]:каталог оборудования. Режим доступа: https://tlt.r-komplekt.ru/catalog/myasorubki

5. Каталог наплитной посуды [Электронный ресурс]:каталог оборудования. Режим доступа: https://zavod-pt.ru/catalog/kastryuli_kotly

6. Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа: https://www.polair.com/catalog/