Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).

Есть приложения.

Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Задачи данной работы:

1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;

2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;

3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;

4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;

5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;

6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.

7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.

Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.

Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).

Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.

Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).

Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.

Структура.

Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.

Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.

В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.

Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.

В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.02.2021 г. составила 45%.

Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6

1.1. Значение овощей в питании человека 6

1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6

1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7

ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10

2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10

2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12

2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22

ПРИЛОЖЕНИЕ 23

1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

2. Антонова Р.П. Сборник изысканных рецептур XX века для предприятий общественного питания. - СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 380 с.

3. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2011. – 480 с.

7. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 2011. - 288 с.

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: Феникс, 2011.-373 с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 432 с.

10. Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. – 136 с.