Тема- централизованное производство биточков овощных(3 блюда) Цех мощностью 3 тонны/смену
30-40 стр
план и методичка в приложении
кроме этого В интернете есть ведомственные нормы: технология проектирования заготовочного предприятий общественного питания по производству п/ф. Еще в интернете есть. Справочник работника общественного питания-автор: могильный и шленская