Задачи.1.Заменить 40кг. неразделанного леща мелкого размера крупными экземплярами при разделке его на филе с кожец без костей.
2. Определить массу очищенного редиса с ботвой из 33кг.сырого.
Методичка.Романова Н.К.,Хрундин Д.Н.Технология продукции общественного питания.Расчет сырья,полуфабрикатов и готовых блюд.