Разработка технологии приготовления сложных блюд из мяса горячего и холодного копчения

Тема : Разработка технологии приготовления сложных блюд из мяса горячего и холодного копчения и составление технико-технологической документации. Для техникума
Примерный план, методичку скину исполнителю.
Для всестороннего раскрытия темы рекомендовано следующее содержание курсовой работы:
Введение
Глава 1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции.
1.1. Историческая справка.
1.2. Общая характеристика вида кулинарной продукции.
1.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинар-ной продукции.
Глава 2. Разработка технологического процесса приготовления сложной горячей кулинар-ной продукции.
2.1. Разработка фирменных блюд (изделий).
2.2. Расчет сырья и энергетической ценности блюд (изделий).
2.3. Организация рабочего места при приготовлении сложной кулинарной продукции.
Заключение
Список литературы
Приложение