Технология мяса и мясных продуктов

Анализ ассортимента и технология производства продуктов из свинины

требования 30 страниц проверка по плагиату ВУЗ 50 % по вашей версии без технических методов поднятия!

Введение.

1. Основная часть.

1.1 Определение ассортимента продуктов из свинины, его анализ.

1.2 Виды добавок, способы их введения и влияние на качественные показатели мясных изделий.

1.3 Виды оболочек и форм.

1.4 Способы измельчения мяса и их влияние на структурно-механические показатели фарша. Посол мяса и выдержка его в посоле, их роль. Формование изделий. Термическая обработка продуктов из свинины.

1.5 Технологический процесс производства продуктов из свинины и его анализ.

1.6 Показатели качества и дефекты изделий из свинины.

1.7 Технологическая схема производства продукта из свинины. (А4)

Выводы.

Список использованной литературы.