Технологический проект мясного цеха ресторана Стейк хауса на 112 мест

Технологический проект мясного цеха ресторана Стейк хауса на 112 мест, перерабатывающего 390кг продукции в смену с использованием технологии «Вакуумное маринование», страниц 34, Введение……………………………………………………………………….4
I. Теоретическая часть (основная). Организация работы предприятия
1.1 Характеристика проектируемого предприятия общественного питания…………………………………………………………………………5
1.2Характеристика проектируемого цеха предприятия общественного питания………………………………………………………………………....7
II.Практическая часть (по проектируемому цеху)
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов Расчет производственной программы
2.1 Расчет количества потребителей…………………………………………………………………..10
2.2 Определение количества блюд…………………………………………...11
2.3 Составление расчетного меню…………………………………………....................................................13
2.4 Расчет потребности в сырье………………………………………………15
2.5 Реализация блюд в зале…………………………………………………...16
2.6 Расчет численности работников проектируемого цеха……………………………………………………………………………..18
2.7 Расчет иподбор оборудования…………………………………………..19
2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования…………………………………………………………………..22
2.9 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации....................................................................................................................24
2.10 Расчет полезной и общей площади цеха……………………………………………………………………………..25
III. Графическая часть
3.1 Составление графика выхода на работу…………………………………26
3.2 План цеха, производства с размещением оборудования…………………………………………………………………..27
3.3 Составление технологических карт по заданию курсовой работы……………………………………………………………………….....28
IV.Заключение………………………………………………………………..29
V.Список использованной литературы……………………………………………………………………30
VI. Приложения………………………………………………………………32