РОСДИСТАНТ Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2 (ответы на тесты)

1. Основы организации предприятий общественного питания. Современное состояние и развитие отрасли, Государственное регулирование и контроль над деятельностью предприятий. Организационно-правовые формы предприятий — Промежуточный тест 1
2. Классификация предприятий общественного питания — Промежуточный тест 2
3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания. Товароснабжение предприятия. Виды, источники и формы снабжения. Способы доставки продуктов Организация снабжения предприятий. Способы доставки сырья и продуктов. — Промежуточный тест 3
4. Производственная инфраструктура предприятия и ее характеристики сущность организации производства. Оперативное планирование производства . Виды меню. — Промежуточный тест 4
5. Организация производства доготовочных цехов (холодного, горячего, мучного) — Промежуточный тест 5
6. Требования к условиям труда работников. - совершенствование нормирования труда. Рационализация режимов труда и отдыха. Сущность и задачи нормирования труда — Промежуточный тест 6
7. Итоговый тест

Промежуточный тест 1

1. К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относят:
2. По нормативу, количество посадочных мест в рабочих столовых на 1000 работающих составляет
3. Предметная специализация развивается в следующих направлениях:
4. Предприятия общественного питания могут функционировать в организационно-правовых формах :
5. К основным задачам предприятий общественного питания относят:
6. Главный двигатель рыночной экономики:
7. По нормативу, количество посадочных мест, в студенческих столовых. на 1000 студентов составляет:
8. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях для централизованного выпуска продукции, называется
9. К стабильному успеху приведет:
10. Главный документ, регулирующий торговую деятельность, это:
11. Функция свойственная только предприятию общественного питания:
12. Предприятия общественного питания характеризуются:
13. Основные критерии конкурентоспособности:
14. Качество – это:
15. Добровольная сертификация вводится:
16. Предприятия общественного питания не обязаны представлять данную информацию клиентам:
17. К общественным формам разделения труда в общественном питании относят процессы:
18. Основные функции предприятий общественного питания – это:
19. Специализация предприятий общественного питания делится на:
20. Кооперирование бывает

Промежуточный тест 2

1. В основу классификации предприятий общественного питания положены признаки:
2. В соответствии с ГОСТ к типам предприятий общественного питания относят:
3. Основные функции предприятий общественного питания – это:
4. По характеру производства предприятия общественного питания делятся на:
5. Доготовочные предприятия ОП – это предприятия:
6. К функциям предприятий общественного питания НЕ относят:
7. В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия ОП классифицируют на: общедоступные и:
8. Тип предприятия ОП, в меню которого в соответствии с «Правилами оказания услуг» обязательны фирменные блюда:
9. Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания:
10. В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:
11. Аванзал – это место для
12. При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции, НЕ учитывают следующие факторы:
13. Качество - это соответствие:
14. К предприятиям общественного питания, делящимся на классы, согласно ГОСТ Р 50762- 2007 относят:
15. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
16. Бары бывают:
17. К вспомогательным помещениям НЕ относятся:
18. К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
19. К основным задачам предприятий общественного питания относят:
20. По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на:

Промежуточный тест 3

1. Какие разделы включает договор:
2. Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад
3. Порядок разрешения споров между сторонами . входит в раздел:Ненормированные потери при хранении и отпуске
4. Ненормированные потери при хранении и отпуске
5. Транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления называется:
6. Форма снабжения, предполагающая прямые связи « поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы , называется:
7. Базы, которые располагаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях это:
8. Основные принципы товародвижения:
9. Назовите формы доставки продуктов на предприятие:
10. При какой форме доставки завоз продуктов осуществляется только линейными маршрутами
11. При какой форме доставки завоз продуктов осуществляется только линейными маршрутами
12. Что относится к нормируемым потерям:
13. Виды договоров, применяемых в общественном питании:
14. Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки до пунка потребителя это:
15. Документ, регулирующий отношения между поставщиками и заказчиками
16. Источники поступления товаров на предприятия питания
17. Входной поток на складе означает
18. Ширина коридоров соединяющих склады
19. Контроль поступающего сырья и материалов:
20. Что включает в себя раздел « предмет договора»

Промежуточный тест 4

1. Крупное подразделение , которое объединяет цехи предприятии называется:
2. Крупное подразделение , которое объединяет цехи предприятии называется:
3. Разделение труда предусматривает:
4. Какое оборудование используют в рыбном цехе
5. Нормированное рабочее время включает:
6. Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного наличием:
7. В основу классификации предприятий общественного питания положены признаки:
8. Назовите группы помещений предприятий общественного питания
9. По характеру производства предприятия общественного питания делятся на:
10. Виды полуфабрикатов, выпускаемые заготовочными предприятиями на основе ТУ:
11. Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса это:
12. Сульфитация – это:
13. Норма выработки основана
14. Мясной цех крупного заготовочного предприятия состоит из:
15. Заготовочные предприятия ОП – это производственные предприятия,
16. Назовите марку механизированной поточной линии обработки картофеля на крупных заготовочных предприятиях:
17. Начальник цеха несет ответственность за:
18. Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
19. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
20. Температура и продолжительность хранения сульфитированного картофеля:

Промежуточный тест 5

1. Как разделяют рабочие места в холодном цехе
2. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:
3. Сладкие блюда и компоты готовят в
4. Жарочная поверхность плит в горячем цехе должна быть меньше площади пола в
5. Какие специализированные отделения выделяют в горячем цехе
6. Температура отпуска холодных блюд составляет:
7. Микроклимат горячего цеха должен соответствовать следующим показателям:
8. Для проведения фуршета готовят бутерброды
9. Основной составляющей частью производственного процесса является
10. Сладкиесупыготовят повара
11. Доготовочные предприятия ОП – это предприятия,
12. Рекомендуемое соотношение поваров V разряда от общего количества поваров должно составлять:
13. Первые блюда отпускают при температуре
14. Стол марки СММСМ используется
15. Назовите оборудование горячего цеха
16. Дорожные бутерброды еще называют
17. Доготовочный цех это-…
18. Разделочные доски с какой маркировкой используют приприготовлении салатов и винегретов

Промежуточный тест 6

1. Этот график применяется в том случае, когда объем работы полностью выполняется за 7-8 ч, загрузка работников равномерная в течение смены.
2. Дисциплина труда включает в себя:
3. Время, которое включает все затраты времени, связанные с работой, не являющейся необходимой для выполнения данного задания это:
4. Технологическая дисциплина это:
5. Соблюдение работниками требований по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной охране относится к
6. При каком методе нормирования труда, нормы устанавливают с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.
7. График, который предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.
8. К нормируемому времени относят:
9. Сокращенный рабочий день для работников в возрасте 16-18лет составляет:
10. Назовите методы нормирования труда:
11. Норма управляемости это:
12. Нормирование труда в общественном питании это:
13. График рабочего времени, применяющийся на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца это:
14. Рабочее время классифицируют на:
15. График, который предусматривает выход работников производства в разное время группами или поодиночке в соответствии с загрузкой торгового зала:
16. Микроклимат в горячем цехе должен соответствовать следующим показателям:
17. Какие графики выхода на работу используются в предприятии общественного питания
18. Какое рабочее время складывается из основного и вспомогательного
19. Норма труда выражается :
20. Количество продукции в блюдах, штуках, которое должно быть изготовлено в единицу времени одним или группой работников соответствующей квалификации. это:

Итоговый тест

1. По нормативу, количество посадочных мест, в студенческих столовых. на 1000 студентов составляет:
2. Назовите формы доставки продуктов на предприятие:
3. Микроклимат горячего цеха должен соответствовать следующим показателям:
4. Форма снабжения, предполагающая прямые связи « поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы , называется:
5. Разделение труда предусматривает:
6. Источники поступления товаров на предприятия питания
7. Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад
8. Этот график применяется в том случае, когда объем работы полностью выполняется за 7-8 ч, загрузка работников равномерная в течение смены.
9. Добровольная сертификация вводится:
10. При какой форме доставки завоз продуктов осуществляется только линейными маршрутами
11. Дорожные бутерброды еще называют
12. Доготовочные предприятия ОП – это предприятия:
13. Основной составляющей частью производственного процесса является
14. Предприятия общественного питания характеризуются:
15. График, который предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства.
16. Аванзал – это место для
17. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся:
18. К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относят:
19. В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:
20. Микроклимат в горячем цехе должен соответствовать следующим показателям:
21. Ширина коридоров соединяющих склады
22. Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания:
23. Переливание вина из бутылки в графин с целью определения наличия осадка.:
24. Мясной цех крупного заготовочного предприятия состоит из:
25. По нормативу, количество посадочных мест в рабочих столовых на 1000 работающих составляет
26. По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на:
27. График рабочего времени, применяющийся на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца это:
28. Бары бывают:
29. Помещение, расположенное рядом с торговым залом, которое служит местом для встречи и ожидания гостей:
30. Какие графики выхода на работу используются в предприятии общественного питания
31. Разделочные доски с какой маркировкой используют приприготовлении салатов и винегретов
32. Качество – это:
33. Сладкиесупыготовят повара
34. Температура и продолжительность хранения сульфитированного картофеля:
35. К нормируемому времени относят:
36. Какие бригады организуют в мясном цехе заготовочного предприятия:
37. Какие специализированные отделения выделяют в горячем цехе
38. Крупное подразделение , которое объединяет цехи предприятии называется:Сладкие блюда и компоты готовят в
39. Сладкие блюда и компоты готовят в
40. Первые блюда отпускают при температуре