РОСДИСТАНТ Технологические добавки и улучшители (ответы на промежуточные тесты)

1. Классификация, состав, физико-химические и функциональные свойства пищевых и технологических добавок — Промежуточный тест 1
2. Пищевая безопасность хлеба, кондитерских и макаронных изделий — Промежуточный тест 2
3. Предупреждение дефектов готовых изделий, повышение качества изделий — Промежуточный тест 3
4. Корректировка технологических процессов при использовании пищевых технологических добавок и улучшителей — Промежуточный тест 4

Промежуточный тест 1

1. При увеличении жирности и «взбитости» продукта его окраска
2. Действие окислителей основано на выделении
3. Для придания продуктам черного и серого цвета в пищевой промышленности используют
4. Установите соответствие между названием природного красителя и его нахождением в природе.
5. Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими классами, в которые они входят.
6. Рекомендуемая концентрация растворов синтетических красителей составляет
7. Вымыванию зеленой окраски при переработке пищевых продуктов, содержащих хлорофилл, препятствуют ионы
8. Мясо имеет пурпурно-красную окраску благодаря присутствию в нем
9. Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими классами, в которые они входят.
10. В каких случаях по российскому законодательству запрещается использовать пищевые добавки?
11. После нескольких часов пребывания на воздухе мясо становится коричневым или серо-коричневым вследствие образования
12. В каких случаях не разрешено введение пищевых добавок в продукты питания?
13. Какие функции выполняют окислители при их использовании в качестве отбеливателей?
14. Установите соответствие между названием природного красителя и его нахождением в природе.
15. Синтетические пищевые красители выпускаются в форме
16. Какой цвет соответствует фитохимическим соединениям, используемым в качестве красителя?
17. Вещества, улучшающие цвет продукта, относятся
18. Обработка мяса нитратами или нитритами приводит к образованию
19. Каков срок хранения красителей в условиях пищевого производства?
20. Дайте определение пищевым добавкам.

Промежуточный тест 2

1. Установите соответствие между названием консерванта и его нахождением в природе.
2. Одним из способов фальсификации эфирных масел является их разбавление
3. Гидрофильные группы способствуют растворению ПАВ
4. Пектаты образуются в результате действия
5. ... обладают послабляющим и антиоксидантным действием.
6. Тонкая дисперсия воздуха в жидкости или твердом теле – это
7. Установите соответствие между названием эмульгатора и областью его применения.
8. К уплотнителям относится
9. Выберите основные способы получения БАД.
10. Установите соответствие между типом агента и его назначением.
11. Какие вещества применяют для обработки мяса с целью сохранения его цвета?
12. ... обладают антиканцерогенным действием.
13. При добавлении к мясу аскорбиновой кислоты
14. С целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности продукта к нему добавляют
15. Крахмальные капсулы наполняют
16. Плотность эфирных масел
17. Полиненасыщенные жирные кислоты относятся
18. Системы с жидкой дисперсионной средой называют
19. Регламентируемое содержание обогащающих микронутриентов должно выражаться
20. Ведущей организацией по проведению экспертных исследований БАД является

Промежуточный тест 3

1. Выберите характеристики пеногасителей.
2. Установите соответствие между названием усилителя вкуса и указанием на производство продуктов, в котором его используют.
3. Жесткие желатиновые капсулы наполняют
4. Выберите характеристики вспомогательных материалов.
5. Установите соответствие между названием сахарозаменителя и его нахождением в природе.
6. Все усилители вкуса и аромата представляют собой
7. Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «нового поколения».
8. По химической природе сахарозаменители относятся
9. Выберите характеристики антивспенивающих агентов.
10. Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «старого поколенья».
11. В качестве средств для капсулирования используют
12. Вещества, способные образовывать защитный обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, – это
13. Выберите из предложенного списка натуральные подсластители.
14. Ослабление вкуса и аромата продукта в процессе обработки связано с уменьшением в нем
15. Химическим путем шкурку с плодов и овощей удаляют
16. Газы, выдавливающие пищевые продукты из емкости, называют
17. Содержание нуклеотидов в свежих пищевых продуктах обеспечивает им
18. В качестве регуляторов кислотности выступают
19. Выберите из предложенного списка синтетические подсластители.
20. Выберите из списка вещества, которые применяют в качестве жидких экстрагентов.

Промежуточный тест 4

1. Выберите методы определения и измерения перекисного числа.
2. Первичными продуктами окисления являются
3. Выберите из предложенного списка агенты, которые связывают валентные ионы металлов, препятствуя окислению продукта.
4. Вторичными продуктами окисления являются
5. Выберите методы определения и измерения кислотного числа.
6. Выберите из предложенного ряда веществ синергисты.
7. Усиление антиокислительных способностей при смешивании нескольких антиокислителей называется
8. Установите соответствие между названием и типом агента.
9. ... замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
10. Из предложенного списка выберите факторы, способствующие окислению.
11. ... защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания.
12. ... предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения.
13. Эффективным способом защиты продуктов от кислорода является их хранение в газонепроницаемой упаковке, которая заполнена
14. Установите соответствие между названием и типом агента.
15. К уплотнителям относятся
16. Какой показатель связан с образованием структур, прочность которых превышает первоначальную?
17. Как изменяется скорость в процессе окисления?
18. К снижению сыпучести и ухудшению потребительских свойств порошкообразных продуктов приводят
19. Какой показатель характеризуется изменением объема порошка под действием динамической нагрузки?
20. Как правило, предельная концентрация антиоксидантов составляет