ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1 по дисциплине ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Технология производства стерилизованных консервов «Печень трески натуральная»

Технология производства стерилизованных консервов «Печень трески натуральная»
Консервы «Печень трески натуральная» – очень популярный в России вид пищевой продукции, без которого, как правило, не обходятся торжественные и праздничные банкеты, фуршеты и другие мероприятия. Этот вид продукции уже давно стал визитной карточкой г. Мурманска, поскольку великолепные гастрономические достоинства, высокое содержание ПНЖК ω-3, витаминов А, В1, В2, РР по справедливости высоко оценены нашими соотечественниками.
Наилучшие показатели качества этих консервов выявлены у продукции, изготовленной из свежего сырья на рыбодобывающих судах в условиях промысла или из охлаждённого полуфабриката на береговых рыбоперерабатывающих предприятиях.
Благодаря уникальной технологии производства рыбные консервы и морепродукты не только вкусные, но и полезные. Для приготовления используется натуральное охлажденное и свежезамороженное сырье от лучших мировых поставщиков, что обеспечивает высокое качество, великолепный вкус и длительные сроки хранения продукции.
Натуральные консервы — наиболее полноценный продукт, так как в нем сохранены все пищевые и вкусовые (экстрактивные) вещества. Такие консервы подразделяют на натуральные без добавок, натуральные в желе, натуральные в масле. «Печень трески натуральная» относится к консервам без добавок и приготавливают из печени.
На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта.
Сырьем для приготовления консервов «Печени трески натуральной» являются треска. Вся выловленная рыба проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом общим слоем до 0,8 м при температуре рыбы от 1,5 до 4°С. После выдержки рыбу направляют на приготовление

Список литературы
1. Волченко В. И. Направления улучшения качества консервов из мороженой печени некоторых видов рыб / В. И. Волченко, В. А. Гроховский // Море. Ресурсы. Технологии-2002: материалы науч.-практ.семинара «Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона (Мурманск, 13–16 марта 2002 г.). Мурманск: МГТУ, 2002. С. 56–60.
2. ГОСТ 13272-2009. Консервы из печени рыб. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 6 с.
3. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Сост. сб.: Л. А. Пинская, Л. В. Шульгина, Л. Н. Панасюк, Н. С. Осипова, Г. К. Словолито-ISSN 2073-5529.
и др. СПб.: Судостроение, 2012. Т. 3.
4. ОСТ 15-411-2003. Печень морских рыб мороженая и охлаждённая. Технические условия. М.:ВНИРО, 2004. 13 с.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России [и др.], 2002. 164 с.
6. Дунченко Н. И. Квалиметрия и управление качеством пищевой промышленности / Н. И. Дунченко, В. С. Кочетов, В. С. Янковская, А. А. Коренкова. М.: Изд-во РГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева, 2010. 287 с.
7. Сафронова Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. М.:ВНИРО, 1998. 243 с.