Ветеринарно- санитарная оценка детских творожков

Тема дипломной работы: ветеринарно- санитарная оценка детских творожков

Целью исследования провести ветеринарно-санитарную экспертизу творога для детей.

Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:

- изучить классификацию, химический состав и пищевую ценность творога для детского питания;

- проанализировать особенности сырья и технология производства детских творожков

- изучить показатели качества исследуемого продукта;

- провести ветеринарно-санитарную экспертизу детских творожков по органолептическим показателям.

Объектом исследования являются особенности ветеринарно - санитарной экспертизы творога для детского питания.

Предмет исследования – показатели качества творога для детского питания

При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебники, монографии, нормативные акты.

Апробация результатов исследования. Тема выпускной квалификационной работы, методическая основа, направления и результаты исследований доложены и обсуждены на заседании кафедры.

Объем и структура работы. Выпускная квалификационная работа выполнена на 64 страницах печатного текста. Список использованной литературы содержит 39 источников; содержит таблицы и рисунки. Работа включает введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов исследований, выводы и практические предложения, приложения.

ВВЕДЕНИЕ 6

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9

1.1 Классификация, химический состав и пищевая ценность творога для детского питания 9

1.2 Сырье и технология производства детских творожков 14

1.3 Требования к качеству детских творожков 21

2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 27

2.1. Цель и задачи, объекты исследований 27

2.2 Методика исследований 30

2.2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 30

2.2.2 Методы оценки качества детских творожков 31

2.3. Результаты исследований 34

2.3.1 Анализ упаковки и маркировки образцов исследования 34

2.3.2 Определение отклонений массы –нетто образцов исследования 39

2.3.3 Результаты определения органолептических показателей 40

2.3.4 Анализ цен детских творожков 48

БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 52

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55

ПРИЛОЖЕНИЯ 59