Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере- ресторана «Старик и Море»)

Работа выполнена кандидатом наук!

Данная работа подойдет и в качестве магистерской диссертации

Тема дипломной работы: Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере- ресторана «Старик и Море»)

ВВЕДЕНИЕ 3

1 глава. Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса 7

1.1.Сервис, как ведущая деятельность предприятия питания 7

1.2.Управление качеством сервиса на предприятиях питания 10

1.3.Управление процессами обслуживания потребителя 15

Выводы по 1 главе 21

2 глава. Управление сервисом в ресторане "Старик и Море " 23

2.1 Общая характеристика ресторане «Старик и Море» 23

2.2 Управление сервисом в ресторане "Старик и Море" 28

2.3 Анализ качества сервисных услуг в ресторане "Старик и Море" 34

2.4. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом в ресторане "Старик и Море" 44

Выводы по главе 2 72

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77

Приложение 1 86

Приложение 2 87