Организовать рабочее структурное подразделение кафе Немецкой кухни на 50 мест горячий цех

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Организовать рабочее структурное подразделение кафе Немецкой кухни на 50 мест горячий цех

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 4

1.1. Описание исследуемого предприятия 4

1.2. Управление предприятием общественного питания 5

1.3. Характеристика структурного подразделения 7

2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 9

2.1. Определение количества потребителей 9

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 11

2.3. Разбивка блюд по ассортименту 12

2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 12

2.5. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 13

2.6. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 14

2.7. Расчёт численности работников производства 15

2.8. Расчёт и подбор технологического оборудования 17

2.9. Расчет площади горячего цеха 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24