Разработка технологии вареных колбас обогащенных белком животного происхождения

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Разработка технологии вареных колбас обогащенных белком животного происхождения

Введение 4

1 Литературный обзор 5

1.1 Описание готовой продукции, требования ГОСТов к готовой продукции 5

1.2 Классификация животных белков, используемых в производстве мясных продуктов 6

1.3 Качественные характеристики животных белков 6

1.4 Химический состав, строение и функционально-технологические свойства животных беков 7

1.5Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с

обоснованием выбора данной схемы 9

2. Экспериментальная часть 15

2. 1. Рецептуры вырабатываемой продукции 15

2.2. Определение количества компонентов на единицу продукции 19

3. Экономический расчет стоимости сырья и материалов 22

3.1. Расчет стоимости сырья на единицу продукции 22

3.2. Расчет оборудования 23

3.3. Расчет рабочей силы 32

Заключение 33