Отчет "Вкусно и точка", Синергия, кейсы (5 заданий)

Выполнены задания по следующим кейсам:

Кейс-задача № 1

Для ресторана (гостиницы), где вы проходите практику:

1. Опишите общую информацию об организации:

-месторасположение,

- концепцию,

- количество посадочных мест,

- средний чек,

- целевая аудитория и т.д.

2. Проведите SWOT-анализа организации. Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT анализа для данного предприятия

Сильные стороны деятельности

Слабые стороны деятельности

Возможности

Угрозы

Кейс-задача № 2

Разработайте либо актуализируйте основные чек-листы ежедневного открытия Вашего предприятия гостеприимства (ресторана или гостиницы), на котором Вы проходите практику и прием смены.

Перечислите пункты чек-листов.

Кейс-задача № 3

На основании SWOT-анализа предложите ребрендинг предприятия (ресторана или гостиницы), в котором проходите практику.

Нужно предложить:

Для ресторана:

· Название заведения (его обоснование).

· Класс заведения.

· Количество посадочных мест. Площадь заведения.

· Посетители ресторан: определение целевой группы посетителей.

· Внешнее оформление и дизайн интерьера.

· Меню.

· Обслуживание.

· Персонал.

· Дополнительные услуги (бизнес-ланчи, детские игровые комнаты и другие).

· Пути привлечения клиентов.

Для гостиницы:

· Название заведения (его обоснование).

· Класс заведения.

· Номерной фонд. Площадь заведения.

· Посетители гостиницы: определение целевой группы посетителей.

· Внешнее оформление и дизайн интерьера.

· Служба питания, меню (если имеется).

· Обслуживание.

· Персонал.

· Дополнительные услуги.

· Пути привлечения клиентов.

Обоснуйте каждый пункт обновленного предприятия.

Кейс-задача № 4

Для предприятия (гостиницы или ресторана), где Вы проходите практику составьте и опишите организационную структуру управления. Проведите анализ данной структуры, пропишите функциональные обязанности для каждой должности. Предложите варианты оптимизации.

Кейс-задача № 5

Вы предприниматель, который планирует рядом с нашим университетом открывать свое предприятие (заведение общепита или гостиницу). Проведите сегментирование рынка по конкурентам и оцените своих будущих конкурентов по следующим критериям:

· концепция,

· интерьер,

· цены,

· меню (если имеется),

· персонал,

· расположение

Дайте общую оценку, что на Ваш взгляд могло бы дать Вам конкурентное преимущество?

нет

нет