Современные аспекты обработки пищевых продуктов с использованием ускорителей
В последнее десятилетие в мире отмечается повышение интереса к использованию радиационных технологий в промышленности и сельском хозяйстве. К настоящему времени более чем в 50 странах мира действуют ~ 1500 центров и установок (1100 – на базе ускорителей электронов и ~ 400 - на базе изотопных гамма-источников). Радиационной стерилизации с использованием гамма и электронного облучения подвергаются более 1000 наименований медицинских изделий. По сведениям Международной комиссии по радиационной защите, только в Европе ежегодно на рынок поступает более 200 тысяч тонн облученных продуктов.
Данная работа посвящена исследованию современного состояния по возможности радиационной обработки продуктов питания с целью увеличения сроков годности и уменьшения концентрации микроорганизмов, прекращения микробиологической порчи продуктов.
Исследование использования радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания в настоящее время очень перспективной областью и представляет особую важность.
Целью моей работы является исследование современного состояния дел по радиационной обработке в России и проведение экспериментов на модельных средах микроорганизмов, которые содержатся в пищевых продуктах.
ВВЕДЕНИЕ.. 6
1. Использование радиационных технологий в сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности.. 7
1.1. Асептическая обработка в медицине, сельском хозяйстве и пищевой промышленности. 7
1.2. Технологии использования радиационной стерилизации в медицинской промышленности. 11
1.3. Технологии радиационной обработки в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. 15
1.4. Нормативно-правовая ситуация по радиационной обработке продуктов питания в России. 19
1.5. Результаты и достижения в радиационной обработке. 23
2. Основные аспекты радиационной обработки продуктов питания.. 30
2.1. Развитие ускорительных центров по радиационной обработке в России и за рубежом.. 30
2.2. Ускорительно-радиационный комплекс в ИФХЭ РАН.. 33
2.3. Методы контроля поглощённой дозы продуктов питания на ускорителеУЭЛВ-10-10-70С.. 37
2.4. Описания поведения тормозного излучения электронов в среде 41
2.5. О возможности получения негативных эффектов при радиационной обработки пищевых продуктов. 47
3. Экспериментальное исследование по облучению пищевых продуктов.. 52
3.1. Расчёт параметров тормозного излучения электронов на вольфрамовой и алюминиевой мишенях. 52
3.2. Результаты облучения пищевых продуктов гамма-источником.. 57
3.3. Облучение микроорганизмов потоками электронов. 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 66
