Контрольная по Экономике

Ответить на вопросы контрольной работы, решить задачу.

1. Ассортимент рыбных консервов их классификация.

2. Требование к качеству рыбных консервов (сырье, вспомогательные материалы)

3. Изменения в структуре продукта при стерилизации.

4. Виды брака консервов решения по их устранению.

5. Теоретические основы явлений созревания и «старения» консервов.

6. Новые производственные технологии.

7. Решить задачу. Вариант 1.

Рассчитать расход сырья, выход отходов и потерь, выход готовой продукции в %, кг, данные внести в таблицу продуктового баланса производства консервов «Краб натуральный» производительностью 18 туб в смену. Консервы вырабатываются в банке №6 массой нетто 245 грамм из краба камчатского сырца (размер панциря менее 180мм).

Отходы и потери:

Срыв панциря 27%

Варка, бланширование, охлаждение 9,4%

Разрыв и рубка конечностей, извлечение мяса 41,2%

Сортировка, мойка, стекание 2%

Фасование 1%