технология производства и оценка качества пельменей
Описаны особенности технологии производства говядины и ее переработки. Рассмотрена технология производства пельменей, и способы повышения их качества. Представлена оценка качества пельменей по органолептическим и физико-химическим показателям.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………….
1.1 Особенности технологии производства и переработки говядины…………………………………………………………………
1.2 Технология производства пельменей и пути повышения их качества………………………………………………………………….
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….
2.1 Материал, методика и условия проведения исследований………
2.2 Технология производства пельменей «Русские» и «Мясо-картофельные»………………………………………………………….
2.3 Анализ результатов собственных исследований………………….
Список литературы………………………………………………
1. Бабайлова, Г. П. Технология производства продукции животноводства с основами биотехнологии : учебное пособие для вузов / Г. П. Бабайлова, Е. С. Симбирских, Ю. С. Овсянников. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 240 с.
2. ГОСТ 9793-74. «Продукты мясные. Методы определения влаги».
3. ГОСТ 9959 – 91. «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».
4. ГОСТ Р 52196 – 2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»
5. Жукова, О. В. Основы технологии пищевых производств : ученое пособие / О. В. Жукова, Е. И. Першина. - Кемерово : КемГУ, 2018. — 87 с.
6. Производство продукции животноводства : учебное пособие / Е. В. Долгошева, Р. Х. Баймишев, Л. А. Коростелева, Т. Н. Романова. - Самара : СамГАУ, 2023. - 153 с.
7. Семенова, Е. Г. Основы технологии пищевых производств / Е. Г. Семенова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 92 с.
8. Семенова, Е. Г. Технология пищевых производств / Е. Г. Семенова. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 92 с.
9. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учебное пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 624 с.
10. Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев [и др.]. - Самара : СамГАУ, 2021. - 177 с.
