Университет Синергия ОТЧЕТ по производственной практике Преддипломная практика Институт Гостеприимства 38.03.02 Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Преддипломная практика
Содержание индивидуального задания на практику:
Виды работ
Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (преддипломной практики)
Кейс-задача № 1
Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.
Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT анализа для данного предприятия
Сильные стороны деятельности
Слабые стороны деятельности
Возможности
Угрозы
Кейс-задача № 2
Разработайте либо актуализируйте основные чек-листы ежедневного открытия Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику и прием смены.
Перечислите пункты чек-листов.
Кейс-задача № 3
Необходимо провести ребрендинг предприятия в котором проходите практику.
Нужно предложить:
· Название заведения (его обоснование).
· Класс заведения.
· Количество посадочных мест. Площадь заведения.
· Посетители ресторан: определение целевой группы посетителей.
· Внешнее оформление и дизайн интерьера.
· Меню.
· Обслуживание.
· Персонал.
· Дополнительные услуги (бизнес-ланчи, детские игровые комнаты и другие).
· Пути привлечения клиентов.
Кейс-задача № 4
Составьте и опишите организационную структуру управления для предприятия, на котором Вы проходите практику.
Пропишите функциональные обязанности для каждой должности.
Кейс-задача № 5
Вы предприниматель, который панирует рядом с нашим университетом открывать свое заведение общепита.
Оцените своих будущих конкурентов по следующим критериям:
· концепция,
· интерьер,
· цены,
· меню,
· персонал,
· расположение
и дайте общую оценку, что на Ваш взгляд могло бы дать Вам конкурентное преимущество?
Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
Оформление отчета о прохождении практики.
Защита отчета по практике.
