Повышение качества обслуживания в ресторанах при гостинице

Период изготовления: июнь 2023 года.

Объект исследования - отель Four Elements Ekaterinburg (г. Екатеринбург).

Целью данного исследования является анализ качества обслуживания в ресторанах при гостиницах и разработка мероприятий по его улучшению.

Для достижения поставленной цели, в ходе исследования необходимо решить ряд задач:

- рассмотреть теоретические аспекты качества обслуживания на предприятиях ресторанного типа;

- провести анализ качества обслуживания в ресторане «For Elements Ekaterinburg» г. Екатеринбург;

- разработать ряд рекомендаций по повышению степени удовлетворенности клиентов качеством обслуживания в ресторанах при гостинице.

Объектом исследования выступает сервисное обслуживание в предприятии питания гостиницы.

Предметом исследования являются услуги питания гостиничного предприятия.

Теоретической базой исследования выступают нормативно-правовые и законодательные акты, регулирующие деятельность сферы гостеприимства, действующие на территории Российской Федерации, научные труды отечественных и зарубежных авторов, компетентных в анализируемом вопросе, ряд периодических изданий и интерент-источники.

Методологическую базу исследования составляют теоретические методы анализа литературы, а также методы сбора, обобщения, и синтеза информации.

Основываясь на данных проведенного исследования был разработан комплекс мероприятий по совершенствованию качества обслуживания в ресторанах при гостинице. Практическая значимость настоящей работы заключается в том, что разработанные предложения можно использовать при принятии организационно-управленческих решений в гостинице «For Elements Ekaterinburg».

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемых источников.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6

1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6

1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 16

1.3. Специфика предоставления услуг питания в гостиничном предприятии 20

2. Анализ организации услуг питания в гостинице Four Elements Ekaterinburg 28

2.1. Общая характеристика гостиницы Four Elements Ekaterinburg 28

2.2 Анализ качества обслуживания в ресторане при отеле Four Elements Ekaterinburg 34

2.3 Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице 36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45

1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятия [Текси]: принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 10 октября 1995 г.

2. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]: принят постановлением Госстандарта России 05.04.1995 г.

3. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу [Текст]: принят постановлением Госстандарта России 21 августа 1996 г.

4. ГОСТ Р. 50647-94 Общественное питание. Термины и определения [Текст]: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 ноября 1997 г.

5. Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями [Текст]: приказ Минкультуры России (Министерство культуры РФ): принят 11 июля 2014 г. №1215 – 88 с.

6. Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации [Текст]: Постановление Правительства РФ: принят 9 октября 2015 г. № 1085 – 8 с.

7. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

8. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

9. СанПиН 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 10.Агафонова. Л. Г., Агафонова. О. С. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: ценообразование, конкуренция, государственное регулирование:. Учебное пособие -. М.:. Знание Украины, 2019 - 352 с

11.Архипов. ВВ. Организация ресторанного хозяйства:. Учебное пособие - . М.:. Центр учебной литературы, 2017 - 280 с

12. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2020. - 122 c.

13.Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2019. - 352 c.

14.Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания[Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / Марина Ивановна Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2021 – 224 с.

15.Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Г. А. Бондаренко. – М.: Новое издание, 2018. – 365 с.

16.Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2017. - 144 c.

17.Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст] / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – 2-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2020. – 184 с.

18.Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст] / Серия «Учебники, учебный пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2018. – 384 с. 19.Гибсон. П. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном:. Пер с англ -. М:. Рус консулом, 2019. - 272 с

20.Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2020. - 272 c. 21.Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2018. - 400 c.

22.Джум. И,. Ольшанская. СА. Организация и технология питания туристов:. Учебное пособие -. М:. Магистр:. ИНФРА-М, 2019 - 320 с

23.Дурович. АП. Маркетинг гостиниц и ресторанов -. М:. Новое знание, 2016 24.Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2018. - 336 c.

25.Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД - , 2020. - 232 c.

26.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания [Текст]: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2021. — 544с.

27.Ковешников. ВС. Использование зарубежного опыта организации общественного питания: Учебное пособие-М:. КТЭИ, 2019

28.Кононихин. С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства:. Учебное пособие -. Донецк:. ДИТБ, 2018 -344 с

29.Лойко, О. Т. Сервисная деятельность [Текст]: учеб. пособие для вузов / О. Т. Лойко. – Издательский центр «Академия», 2018. – 304 с.

30. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания; Академия - Москва, 2019. - 878 c.

31.Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2018. - 416 c.

32. Овчинникова Е.В. Корпоративные стандарты обслуживания, как фактор повышения удовлетворенности клиентов / Овчинникова Е.В., Горюшкина Е.В. // Инновации в науке, производстве и образовании : сб. тр. Междунар. науч.-практ. конф., 14-16 окт. 2020 г.

33. Пермякова Н.И. Клиентоориентированные стандарты как часть корпоративной культуры предприятия размещения // Курорт.-рекреац. комплекс в системе регион. развития: инновац. подходы. — 2019. — Т. 1, № 1. — С. 64-66.

34. Саак. А.Э., Якименко. МВ. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны):. Учебное пособие-СПб:. Питер, 2019 – 432 с.

35. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования, обучающихся по специальности «Гостинич. бизнес» / А.В. Сорокина. — М. : Альфа-М ИНФРА-М, 2019. — 303 с. — Библиогр.: с. 296-299 и в подстроч. примеч.

36. Турковский М. Маркетинг гостиничных услуг / Марек Турковский ; пер. с пол. И. И. Иванюка. – М. : Финансы и статистика 2020. – 293 c.

37. Чернов В. А. История становления гостиничного дела на Востоке Российской империи : монография / В. А.Чернов ; М-во транспорта РФ [и др.]. – Хабаровск : ДВГУПС 2019. – 231 с.

38. Официальный сайт гостиницы Four Elements Ekaterinburg. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ekb.4ehotels.com/