Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов

Период изготовления: июнь 2023 года.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 4

1 Технико – экономическое обоснование 6

1.1 Характеристика города 6

2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9

2.2 Описание технологической схемы 12

3 Характеристика сырья 14

3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 14

3.2 Красители 15

3.3 Консерванты 17

3.5 Сахарозаменители 19

3.6 Вода 20

4 Продуктовый расчет напитков 21

4.1 Расчёт рецептуры «Груша» 21

5 Водоподготовка 29

6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 32

6.1 Расчет компонентов купажа 33

6.1.1 Расход лимонной кислоты 33

6.1.2 Расчет колера 34

6.1.3 Аспартам 35

6.1.4 Ароматизатор 35

6.1.5 Бензоат натрия 36

6.1.6 Красители 37

6.1.7 Вода 37

6.2 Купажное отделение 39

6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39

6.2.2 Купажные аппараты 41

6.2.3 Фильтр-пресс 41

6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42

6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42

6.2.6 Напорные сборники для купажа 43

7 Расчёт вспомогательных материалов 51

7.1 Расход электроэнергии 51

7.2 Расход холодной воды 53

7.3 Расход сжатого воздуха 55

8 Технохимический контроль 57

9 Санитарная техника 62

9.1 Мойка оборудования 62

9.2 Гигиена работников на производстве 64

10 Безопасность жизнедеятельности 66

10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 66

10.2 Оценка условий труда 67

10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов. 68

10.3.1 Освещение производственных помещений 68

10.3.2 Расчет заземляющих устройств 72

10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 74

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78

1. Государственный комитет совета министров СССР по продовольствию и закупкам. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков ВНТП-40-91. –М.: Гипропищепром-2, 1991.- 143 с.;

2. Технологическая инструкция по производству лимонадов на основе микроэмульсий CO2 – экстрактов (часть 1) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.biozevtika.ru/biozevtika-lemonades-technology-part1/, свободный. – Загл. с экрана;

3. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольный напитков/ Г.А Ермолаева, Колчева Р.А. 2000 г;

4. Л.А. Оганесянц, Технология безалкогольных напитков/ Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк; М.В. Гернет; Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова 2012 г. – 340 с.;

5. Привалова Е.А. Продуктовый расчет. Учебное пособие по курсу «Технология отрасли» для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»/ Е. А. Привалова 2004 г. – 57 с.;

6. Производство безалкогольных напитков: Справочник/ В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М Яшнова – СПб.: Профессия, 2000- 360 с.;

7. Калунянц К.А. и др. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков/ К.А. Калунянц – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.- 272 с.;

8. Тимонин А.С. Основы конструирования и расчета химико–технологического и природоохранного оборудования: Справочник в 3 т. / А.С. Тимонин – Калуга: Изд–во Н. Бочкаревой, 2002;

9. СТО 005-2015. Система менеджмента качества. Учебно- методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей. – Иркутск: Изд-во ИРНИТУ, 2015,- 39 с;

10. Козловский В.А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие/ В.А. Козловский, А.В. Козловский, О.Л. Упоров 2013 г – 314 с;

11. Дытнерский Ю.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. Пособие по проектированию. Под ред. Дытнерского Ю.И. – М.: Химия, 1991.–496с;

12. Кнорринг Г.М. Справочная книга для проектирования электрического освещения/ Г.М. Кнорринг, Ю.Б. Оболенцев, Р.И. Берим, В.М. Крючков;

13. В.Г. Тихомиров Технология пивоваренного и безалкогольного производств/ В.Г. Тихомиров 1998 г;

14. Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности [Электронный ресурс]- Режим доступа: https://rulaws.ru/acts/Sanitarnye-pravila-dlya-predpriyatiy-pivovarennoy-i-bezalkogolnoy-promyshlennosti/, свободный. – Загл. с экрана;

15. Борисенко Т.Н. Технология отрасли. Технологические расчеты по производству безалкогольных напитков и кваса/ Т.Н. Борисенко 2009 г. – 128 с;

16. ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. – Введен 01.01.2005. Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004 г;

17. ГОСТ Р 55579-2013. Добавки пищевые. Азокрасители. Технические условия. – Введен 01.01.2015. Москва: Стандартинформ, 2014 г;

18. ГОСТ 32049-2013. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. – Введен 01.01.2014. Москва: Стандартинформ, 2014 г;

19. ГОСТ 32777-2014. Добавки пищевые. Натрий бензоат Е211. Технические условия. – Введен 01.01.2016. Москва: Стандартинформ, 2015 г;

20. ГОСТ 31726-2012. Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия. – Введен 01.07.2013. Москва: Стандартинформ, 2014 г;

21. Степовой А.В. Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков: монография/ А.В. Степовой, Е.А. Ольховатов 2022 г-155 с;

22. Родионова Л.Я Технология безалкогольных напитков: Учебное пособие/ Л.Я Родионова, Е.А. Ольховатов, А.В. Степовой 2016 г -323 с.