💯 Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития [Тема 1-4] (ответы на тест Синергия / МОИ / МТИ / МосАП, октябрь 2023)

Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития > Итоговый тест

• правильные ответы на вопросы из теста по данной дисциплине
• вопросы отсортированы в лексикографическом порядке

Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития

• Тема 1. Философия гостеприимства. Характеристика сферы услуг
• Тест для самопроверки
• Тема 2. Развитие cферы гостеприимства за рубежом до ХХ века
• Тест для самопроверки
• Тема 3. Развитие сферы гостеприимства в России до ХХ века
• Тест для самопроверки
• Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в Новейшее время. Современные тенденции в развитии индустрии гостеприимства
• Тест для самопроверки
• Итоговая аттестация

Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Риме
• Вероне
• Венеции
• Флоренции

В австериях подавали …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• «заморский эльбир»
• французскую водку
• иностранные вина
• наливки

В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства -это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

В какой последовательности происходила церемония встречи гостей в 17 веке в России?

Тип ответа: Сортировка

• 1 хозяйка кланяясь гостям в пояс
• 2 земной поклон от гостей
• 3 церемония целования
• 4 гости принимали из рук хозяйки чарку водки

В основе омотэнаси всегда лежит принцип …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• заботы и предупредительности к возможным пожеланиям клиента
• физического и психологического благополучия хозяина дома
• материальной выгоды для компании или предпринимателя
• аскетичного дизайна интерьера помещения для работы над внутренней силой человека

В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• девять секторов
• десять секторов
• одиннадцать секторов
• двенадцать секторов

В России основными к основным местам паломничества за границу относится …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• Палестина
• Оптина пустынь
• Коренная пустынь
• гора Афон

В середине XVIII века по указу императрицы Елизаветы Петровны появился новый уровень вольных домов – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Владелец корчмы – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Владелица корчмы – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Водопровод на Руси появился в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16 веке в Московском Кремле
• 17 веке в Казанском Кремле
• 18 веке в Новгородском Кремле
• 19 веке в Смоленском Кремле

Всего в Париже XVIII века насчитывалось …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• более 100 кафе
• более 300 кафе
• более 500 кафе
• более 700 кафе

Гостеприимство – это …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей
• присущее определённому человеку качество, отражающее его положительное отношение и щедрость к принимаемым гостям
• универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте
• умение вовремя определить потребности и желания клиентов, чтобы удовлетворить их с максимальной пользой

Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1965 г.
• 1975 г.
• 1985 г.
• 1995 г.

Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

К материальным услугам относятся…

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• жилищно-коммунальные услуги
• медицинские услуги
• образование
• туризм

К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• свыше 70%
• от 65 до 70%
• от 50 до 65%
• менее 50%

К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• «Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»
• «Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»
• «Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»
• «Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»

Контроль за деятельностью кабака осуществлял …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1898 году
• 1911 году
• 1925 году
• 1937 году

Концепция отеля, при которой гостевые номера выходят видом на лобби от первого этажа до крыши – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1650 г. до н.э.
• 1750 г. до н.э.
• 1850 г. до н.э.
• 1950 г. до н.э.

Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• были расположены в основном в портовых городах
• были построены по европейским образцам
• обслуживали клиентов по социальному признаку
• пользовались незначительным спросом

Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми
• ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису
• имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь
• являются просто поставщиками того или иного продукта

Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• медицина, культура и образование
• банковские, финансовые и страховые услуги
• торговля, общественное питание и заготовки
• туристические, транспортные и коммуникационные

Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• услуги культуры
• общественное питание
• транспорт
• строительство

Неверно, что основным трендом современного рынка общественного питания является …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уменьшение доли заведений общественного питания на торговых улицах
• развитие сервиса доставки еды
• расширение и реконцепция фудкортов и ресторанных зон в торговых центрах
• появление новых форматов - фудхоллов

Неэффективность работы в ресторанном бизнесе…

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• свидетельствует о неорганизованности производства
• положительно сказывается на уровне обслуживания
• рационально распределяет рабочее время сотрудников
• нарушает доверительную обстановку в заведении

Обычай, который предполагал, что уходящий гость должен обязательно добраться до дома, и если он не мог удержать рюмку, поставленную на посох, то такого гостя хозяева в дорогу не отпускали, а оставляли ночевать у себя в доме, назывался …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Вифлееме
• Персии
• Вавилоне
• Риме

Одной из мер гостеприимства на Руси является …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• соль
• водка
• мука
• вода

Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Сирию
• Ватикан
• Палестину
• Грецию

Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• придорожные гостиницы
• гостиные дворы
• ямские станции
• трактиры

Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами
• искренняя забота и внимание по отношению к гостю
• стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания
• говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно

Первая гостиничная школа была открыта Ж.Шуми в…

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• в Лозанне в 1883 г.
• в Каннах в 1870 г.
• в Лондоне в 1820 г.
• в Люцерне в 1851 г.

Первые ванные комнаты в номерах появились в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• «New Yоrk Ноtеl»
• «Shepheard Ноtеl»
• «Le Danieli»
• «Ноlt Ноtеl»

Первые гостевые предприятия возникли в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• древнесеверной цивилизации
• древнеюжной цивилизации
• древнезападной цивилизации
• древневосточной цивилизации

Первые детские курорты в Европе появились в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Первые казенные корчмы появляются в …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• Москве
• Новгороде
• Казани
• Брянске

Первые постоялые дворы – «inn» получили распространение в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Перед Первой мировой войной в России насчитывалось

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• до 30 санаториев
• до 40 санаториев
• до 50 санаториев
• до 60 санаториев

По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.
• выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в2019 г.

Помпеи были найдены в …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это ...

Тип ответа: Текcтовый ответ

Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• возникновением первых государств
• развитием межкультурных коммуникаций
• укреплением авторитаризма
• развитием торговых, экономических и политических контактов

Примером предвосхищения потребностей гостей является…

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя
• подача приборов после подачи блюда
• рекомендация напитка к выбранному блюду
• подача масла и хлеба перед подачей основного блюда

Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Фреда Харвея
• Джона Крюгера
• Дэниэлла Суинни
• Артура Хайнемана

Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:

Тип ответа: Сортировка

• 1 Париж
• 2 Мюнхен
• 3 Вена
• 4 Будапешт
• 5 Белград
• 6 Константинополь

Установите соответствие между гостиничными компаниями и принципами их сервисной деятельности:

Тип ответа: Сопоставление

• A. Four Seasons
• B. Ritz-Carlton
• C. Schindlerhoff
• D. Marriott
• E. «Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой»
• F. «Мы – дамы и господа – к услугам дам и господ»
• G. «Путь в короли сервиса начинается в душах людей: сотрудников, управленцев и владельцев предприятия»
• H. «Принципы гостеприимства»

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:

Тип ответа: Сопоставление

• A. по сфере деятельности
• B. по характеру предоставления
• C. по назначению
• D. по характеру потребления
• E. материальные и нематериальные услуги
• F. платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)
• G. производственные и потребительские
• H. услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами

Тип ответа: Сопоставление

• A. по источникам финансирования
• B. по отраслевому происхождению
• C. по формам собственности их производителей
• D. по видам услуг
• E. бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование
• F. управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и др.
• G. государственные, частные и др.
• H. информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.

Установите соответствие между моделями отелей и их создателями:

Тип ответа: Сопоставление

• A. люксовый отель
• B. отель для деловых путешественников
• C. мотель и придорожные закусочные
• D. Джейкоб Астор
• E. Элсворт Статлер
• F. Артур Хайнеман

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

Тип ответа: Сопоставление

• A. «Раlmеr Ноusе Ноtel» в Чикаго
• B. «Victoriа Ноtеl» в Канзасе
• C. «Netherlаnd Ноtel» в Нью-Йорке
• D. специальная пожаробезопасная конструкция здания, обеспечивавшая надежную защиту от возгорания
• E. ванная комната в каждом номере
• F. в номерах установлены индивидуальные телефонные аппараты

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

Тип ответа: Сопоставление

• A. «Тrеmont Ноusе» в Бостоне
• B. «Ноlt Ноtеl» в Нью -Йорке
• C. «Grand Hotel» в Париже
• D. введено обслуживание а lа carte
• E. в стоимость проживания впервые включены услуги носильщика багажа
• F. в отеле установлен первый гидравлический лифт

Установите соответствие между понятиями их определениями:

Тип ответа: Сопоставление

• A. таверна
• B. попина
• C. термопола
• D. предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега
• E. разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений - низшие классы римского общества и рабы.
• F. харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос

Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их содержанием:

Тип ответа: Сопоставление

• A. эффективное обслуживание
• B. проявление гибкости
• C. искусство личного контакта
• D. каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь - под рукой
• E. видоизменение правил в зависимости от ситуации
• F. передавать нужное количество информа¬ции как раз тогда, когда в этом возникает необходимость знание меню

Установите соответствие между составными понятиями русского гостеприимства и их выражением:

Тип ответа: Сопоставление

• A. гостеприимство
• B. радушие
• C. хлебосольство
• D. готовность человека впустить чужого в свой дом или даже предоставить ему кров
• E. любезность и особую приветливость по отношению к гостям
• F. угощение гостей, искренне радуясь, что они едят много и с удовольствием

Установите соответствие между типами услуг и сферами их оказания:

Тип ответа: Сопоставление

• A. производственные
• B. распределительные
• C. профессиональные
• D. общественные
• E. инжиниринг
• F. торговля
• G. банковское дело
• H. образование

Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:

Тип ответа: Сопоставление

• A. аренда комнаты на неделю
• B. плотный обед без учет напитков
• C. пуд хлеба
• D. 3-4 рубля
• E. 1 рубль
• F. 7 рублей

Установите хронлогический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 изобретение парохода
• 2 изобретение паровоза
• 3 изобретение омнибусов

Установите хронологический порядок развития гостеприимства:

Тип ответа: Сортировка

• 1 Вавилонское царство
• 2 Древняя Греция
• 3 Древний Рим
• 4 Средневековье

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 зарождение детского (школьного) туризма
• 2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов
• 3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»
• 4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 Княгиня Ольга посетила Византию
• 2 игумен Даниил совершил паломничество в Константинополь и Иерусалим
• 3 появление первых правил в гостиничном сервисе «Скрой»
• 4 появление книги «Домострой» с рекомендациями по приему гостей

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции
• 2 образование Иоантиского ордена
• 3 перевод церковной собственности в светскую
• 4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 открытие ресторана «Tour d' Argent»
• 2 открытие кафе «Прокоп»
• 3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 появление гостиных дворов
• 2 появление кабаков
• 3 появление трактиров
• 4 учреждение ямской службы

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 появление карет
• 2 появление дилижансов
• 3 появление почтовых экипажей для путешественников

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 появление концепции «Drive inn»
• 2 основание компании «Sheraton»
• 3 появление концепции кондоминиума
• 4 популяризация управления гостиницами по контракту

Установите хронологический порядок событий:

Тип ответа: Сортировка

• 1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы
• 2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге
• 3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»
• 4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»

Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Бостон
• Нью-Йорк
• Вашингтон
• Новый Орлеан