Организация работы кухни (структурного подразделения) детского кафе (на 55 мест)

Период изготовления: февраль 2023 года.

Предмет: Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

Объект исследования - детское кафе «Малыши» (г. Казань).

Целью данной курсовой работы является организация работы кухни детского кафе на 55 мест.

Для осуществления данной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику проектируемого предприятия (детское кафе);

2. Изучить отличительные особенности кухни;

3. Предложить структуру производства, описать организацию работы основных производственных помещений и вспомогательных служб;

4. Разработать производственную программу проектируемого предприятия;

5. Разработать технологический процесс приготовления блюд на основании производственной программы.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение……………………………………………………………………………………….

Глава 1 Характеристика исследуемой организации питания…………………………

1.1 Характеристика исследуемой организации питания…………………………………

1.2 Организационная структура организации питания. Должностная инструкция повара или кондитера по профессиональным стандартам (Приложение А)

1.3 Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала. Договор поставки (Приложение Б)

1.4 Определение состава функциональных групп помещений согласно СНиП. Составление схемы взаимосвязи подразделений

1.5 Характеристика услуг, методов и форм обслуживания, предоставляемых в исследуемой организации питания.

Глава 2 Управление текущей деятельностью подчиненного персонала

2. 1 Порядок, принципы разработки меню в соответствии с типом, классом организации питания, его концепцией. Составление и оформление меню для исследуемой организации питания

2.2 Презентация новых блюд в меню руководству, потенциальным гостям. Технологическая карта и технико-технологическая карта с расчетом пищевой и энергетической ценности (Приложение В, Г)

Глава 3 Текущее планирование деятельности подчиненного персонала

3.1 Определение количества потребителей за день

3.2 Определение общего количества блюд за день и по группам блюд

3.3 Определение количества напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции

3.4Разработка расчетного плана-меню

3.5Характеристика и техническое оснащение производственного подразделения исследуемой организации питания. Общие требования к организации рабочих мест

3.6 Составление производственной программы для производственного подразделения исследуемой организации питания.

3.7Расчет основных производственных показателей.

3.8Расчет численности производственного персонала. Составление графика выхода на работу, табеля учета рабочего времени

3.9 Разработка плана тренинга (или инструкции) по безопасной организации работ на рабочем месте повара, кондитера, пекаря.

3.10Разработка плана мастер-класса по использованию новых видов оборудования, новых технологий, новых видов сырья

Заключение

Библиографический список

Приложения

Приложение А Должностная инструкция повара (или кондитера)

Приложение Б Договор поставки

1.«Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120.

2. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до2020 года (Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г.).

3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» с изменениями на 25 октября 2007г. – М.: Эксмо, 2008. – 64 с.

4. Федеральный закон от 12.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пи¬щевых продуктов» (с изменениями на 30. 12. 2006). – М.: Издательство «Омега-Л», 2007. – 24 с.

5. Закон РФ от 27.022002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании» (в редакции федеральных законов от 09.05.2005 № 45-ФЗ; от 01.05.2007 №65-ФЗ; от 01.12.2007 №309-ФЗ; от 23.07.2008 №160-ФЗ; 0т 18.07.2009 №189-ФЗ; от 23.11.2009 № 261-ФЗ).

6. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологиче¬ском благополучии населения».

7. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15. 08. 1997 № 1036; с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Правительства РФ от 10. 05. 2007 № 276).

8. ГОСТ Р 50647-2010. Общественное питание. Термины и определения.

9. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

10. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

11. ГОСТ Р 50935-2007. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».