Проект горячего цеха столовой общедоступной на 150 посадочных мест
Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Проектирование предприятий общественного питания.
Целью курсовой работы является проектирование горячего цеха столовой на 150 мест.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- Дать характеристику столовой, как предприятия общественного питания;
- Описать организацию работы столовой, горячего цеха;
- Определить количество потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации в столовой ;
- Произвести разбивку блюд по ассортименту;
- Составить расчётное меню и план-меню;
- Рассчитать численность производства;
Подобрать необходимое технологическое оборудование, инвентарь, посуду и инструменты
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение 2
1 Теоритическая часть 3
1.1 Характеристика предприятия и горячего цеха 4
1.2 Организация работы горячего цеха 5
2 Расчётная часть 14
2.1 Расчет количества потребителей 13
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 14
2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту 15
2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 16
2.5 Составление расчётного меню предприятия 17
2.6 Составление плана-меню предприятия 19
2.7 Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 21
2.8 Расчет численности работников производства 24
2.9 Составление графиков выхода на работу 26
2.10 Подбор технологического оборудования 27
2.11 Подбор инвентаря, посуды и инструментов 29
2.12 Расче жарочной поверхности плиты 34
2.13 Подбор механического оборудования 37
2.14 Подбор холодильного оборудования 37
2.15 Расчёт площади цеха 38
2.16 Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём 39
Заключение 44
Список использованных источников 46
1. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., Никуленкова Т.Т. - М.: Изд-во Российская Экономическая Академия, 2002.
2. Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006.
3. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 - М. Информаторг. 2002
4. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания - М. ЦИННОТУР. 2003
5. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании - М.- «Искра»: 2006
6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания - Москва, «АР», 2007
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 - М.ЦИНОТУР. 2003
8. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М. Экономика 1981.
9. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания - М. ЦИНОТУР. 1987.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
