Отчет по производственной практике (кафе-бар Ибица (г. Анадырь))

Период изготовления: май 2021 года.

ВУЗ: неизвестно.

Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение…………………………………………………………………………...6

1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7

1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7

1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8

1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14

1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15

1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15

1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16

2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20

2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20

2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23

2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24

Заключение………………………………………………………………………26

Список литературы……………………………………………………………...28

Приложения……………………………………………………………………...29

1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.

2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.

3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с.

4. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.

5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзор РСФСР от 6.02.92 №11.

8. СанПИн 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».