Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания, темы 7-12, итоговый тест (ответы на тест Синергия / МТИ / МОИ / МосАП, 99 вопросов)

• 99 вопросов с ответами (темы 7-12, итоговый тест)
• Результаты тестов по темам: 8-10 баллов из 10
• Результат итогового теста: 88 баллов из 100

После покупки вы получите файл Word с ответами на вопросы, которые указаны ниже.

Чтобы найти нужный вопрос в файле, нажмите ctrl+F и введите несколько слов из тестового вопроса, затем нажмите Enter.

Перед покупкой вы можете посмотреть демо-файл с оценкой за тест.

Если вам нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения. Для этого перейдите по ссылке в мой профиль и нажмите "написать": https://studwork.ru/info/18856

1. Какое количество гостей, как считается, с большей вероятностью посетят заведение, которое грамотно работает с негативными …
2. Шаблонный ответ на негативный отзыв, как правило, воспринимается как…
3. Что такое подача «фламбе»…
4. Каких целей позволяет достичь wow-эффект? Выберите все подходящие варианты…
5. В чём заключается риск, связанный с Шеф-поваром при его активном продвижении как лица ресторана отеля?…
6. Для чего используются заказные отзывы (выберите все подходящие варианты) …
7. Неверно, что большинство негативных отзывов …
8. Главный инструмент управления репутацией в интернете – это …
9. Что важно для меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты) …
10. Извинения в отзыве помогают ресторану привнести в свой имидж…
11. От чего зависят качество обслуживания и блюд, а также доход ресторана?
12. Какие могут быть последствия за нарушения требований законодательства при предоставлении услуг общественного питания?
13. Анализ качества произведённой продукции называется …
14. Какая организация занимается проверками предприятий питания по вопросам соблюдения санитарных правил и норм …
15. В каких случаях не нужно извиняться перед гостем:
16. Необоснованные и срежиссированные гостями жалобы, направленные на получение каких-либо бонусов, скидок или бесплатных услуг, называются …
17. Каких гостей не выделяют в отдельный тип (по целям проживания)…
18. Категория гостей, желающих сохранить в тайне своё пребывание и нахождение в отеле – это …
19. Когда гостя можно отнести в категорию «трудные» …
20. Установите соответствие между особенностями гостей и их психотипами
21. Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
22. Что такое «адекватная цена» блюда?
23. Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
24. К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
25. Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
26. Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
27. Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
28. Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
29. Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты - это…
30. Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
32. Показатели деятельности (результативности и эффективности), которые помогают в достижении стратегических и операционных целей ресторанной службы отеля называются:
33. Установите соответствие между категорией отеля и принятыми в отрасли негласными нормами значения фудкоста:
34. Отношение себестоимости продуктов и напитков к выручке, полученной от их реализации, называется…
35. Для чего не применяют управленческий учёт:
36. Как называется (аббревиатура) единая система счетов в гостиничном бизнесе …
37. Что не включают в состав управленческой отчётности для собственника компании…
38. Кто должен заниматься ведением управленческой отчётности …
39. БДР – это …
40. В чём основное различие бухгалтерской и управленческой отчётности …
41. При проведении SWOT-анализа предпритяия рекомендовано придерживаться следующих шагов (расставьте их в хронологическом порядке):
42. What are the F&B ancillary departments (choose all suitable answers)?
43. Who is responsible for inventory checking in the restaurant…
44. Match exact positions and their responsibilities:
45. Any free standing item or an item that can be hung by a nail or hook is called …
46. Chinaware is made of…
47. Which metal is not used for holloware…
48. Food warming dish is called …
49. The common name of crockery, cutlery, glassware and linen used while serving and eating meals at a table is …
50. It is said that the hygiene starts from (where)? …
51. In this type of service, the guests enter the dining area and take seats. The waiter offers them water and menu card. The guests then place their order to the waiter. The table is covered in this service. How is it called?
52. Передача организацией на основании договора определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области, называется…
53. Match the bar type with the description…
54. To prepare the environment, the staff opens all windows and doors (if possible) before working hours with witch purpose? …
55. Mise en place is a French culinary phrase which means:
56. What’s the main reason for attractive napkin folding?…
57. Silver service is called so because…
58. The assortment of dishes for the events may vary depending on …
59. A place where non-alcoholic and alcoholic beverages are served is called …
60. The food is prepared in the kitchen. The servers serve food on each individual’s plate from guest’s left side. For replenishment, the servers keep the food platters in front of the guests. This type of banquet service is called…
61. К какому источнику дохода традиционно принято относить ресторанную службу?
62. Что такое питание по принципу «буфет» в российской практике?
63. Какое действие лишнее, не выполняется в процессе обслуживания:
64. За что отвечает сомелье:
65. На какие категории разделяют персонал предприятий общественного питания согласно официальному государственному стандарту?
66. The F&B Services staff needs to conduct themselves with very positive, energetic, and friendly gestures – it is called:
67. Как называются специальные помещения, которые заказчики арендуют для проведения деловых мероприятий?
68. От продаж чего гостиницы получают основной доход?
69. Сколько уровней в «пирамиде Маслоу»?
70. Что делают с основной массой блюд, оставшихся после шведского стола?
71. Древнейшая форма поддержания официальных контактов называется?
72. Формат питания, при котором еда и напитки располагаются на соответствующих линиях, выставленных в зале, а гостям не предлагается рассадка за столами (мероприятие проходит «на ногах»), называется
73. Какие помещения имеют своей основной задачей сохранение пищевой и биологической ценности продуктов в процессе их хранения?
74. Wow-эффект в переводе на русский язык называют:
75. Соотнесите доступные гостям виды оплаты и отделы, в которых они применимы
76. Соотнесите тип Гостя и необходимые для заселения документы:
77. Соотнесите показатели и формулы их расчёта:
78. Соотнесите название официального приёма с его описанием:
79. Соотнесите компоненты грамотно составленного ответа на отзыв гостя в Интернете и его значение для читателей:
80. Соотнесите требования к определённым элементам с соответствующими элементами меню:
81. Почему сложно привлекать гостей «с улицы» в гостиничные точки питания:
82. Если гость зарекомендовал себя не с лучшей стороны – устроил скандал, жаловался без причины, провоцировал конфликт с персоналом, то необходимо сделать следующее:
83. Вы получили информацию о том, что в отель заезжает организованная группа спортсменов для участия в серьёзных соревнованиях. Какую информацию Вы запросите у группы:
84. Если гость проживает «инкогнито», то для сотрудников всего отеля, и Служба питания – не исключение, это означает, что:
85. You face the need of creating the system of standards in your F&B department. First step you decide to make all necessary papers for room service department. What do you need to create and implement?
86. Бармены лобби бара должны быть очень профессиональны и общительны. Они должны хорошо владеть русским и как минимум одним иностранным языком. Хорошее знание отеля и города также необходимы. Для чего нужны все эти знания?
87. Много усилий со стороны руководства Службы питания прилагается для превращения коллектива в команду. Почему это так важно для ресторанной службы?
88. Расставьте уровни пирамиды мотивации Маслоу в восходящем порядке:
89. Расположите действия в порядке применения во время адаптации стандарта под конкретную службу в конкретном отеле:
90. В полноценный конференц-пакет входят несколько типов питания в определённой последовательности, расположите их в правильном порядке:
91. Сервировка банкетного стола проходит в определённой последовательности. Укажите её:
92. Расположите по порядку действия, производимые в процессе организации и проведения банкетного мероприятия:
93. Расположите фразы в порядке их появления в Вашем ответе на негативный отзыв гостя
94. Расположите по порядку правильное указание горячих блюд по основному ингредиенту внутри своей категории в меню:
95. Расположите по порядку действия, необходимые для неформального накрытия стола на ужин (informal dining table layout):
96. Расположите по порядку действия, выполняемые в ходе расчёта гостей в ресторане (presenting the bill):
97. Расположите по порядку подчинения, от старшего к младшему, должности, существующие на производстве:
98. Расположите по порядку действия, производимые отелем и гостем при применении технологии «пакетный мини-бар»
99. Расположите форматы обслуживания в порядке уменьшения количества гостей, приходящихся на одного официанта: