Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы в ресторане грузинской кухни «Джорджия» на 75 мест.

Данная работа содержит характеристику и организацию управления ресторана грузинской кухни.Предоставила ассортимент и технологию приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы; а также характеристику используемого сырья для приготовления блюд из мяса и птицы;

Описала физико-химические процессы, происходящие в процессе приготовления блюд из мяса и птицы; Разработала нормативно - технологическую документацию;

А также изучила требования к персоналу и подобрала

техническое оснащение, предоставила требования к организации рабочего места для ресторана

Дата защиты: 19.06.2022. Место защиты: Севастополь, СПТК. Оценка 5

ВВЕДЕНИЕ

Тема дипломной работы: Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы в ресторане грузинской кухни «Джорджия» на 75 мест.

В современном мире рестораны играют большую роль в жизни, а точнее в отдыхе людей. Для человека уже стало обыденным употреблять пищу, которую он и сам может приготовить дома, ему хочется попробовать чего-то нового и необычного.

В настоящее время очень много ресторанов, специализирующихся на национальных кухнях. Одной из популярных кухонь является Грузинская кухня.

Грузинская кухня – это национальная кухня грузинского народа, большинство блюд и напитков которой были придуманы во втором тысячелетии до н.э., в последствии они практически не изменялись.

Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок табака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2018. - 384c.

2. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М. – 2018. – 199 с.

3. Повар. Учебное пособие – Шатун Л.Г. – изд-во «Феникс» - 2018 г.- 250 с.

4. Управление персоналом. Учебное пособие. – Руденко А.М., Котлярова В.В., Латышева А.Т. – изд-во «Феникс» - 2020 г. – 319 c.

5. Классические соусы. Коллекция кулинара. - М.: Кристина - новый век, 2018. - 881 c.

6. Ляховская, Л.П. Искусство кулинарии / Л.П. Ляховская. - М.: ИМА - Пресс - Реклама, 2018. - 398 c.

7. Могильный, М.П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов / М.П. Могильный. - СПб.: Профессия, 2018. - 1008c.

8. Павлова, Л. В. Практические занятия по технологии приготовления пищи. Учебное пособие / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 2018. - 192 c.

9. Новейший Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – под редакцией Климовой М.В. - 2018. – 576 с.

10. Сборник рецептур национальных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности – К. – 2019 – 847 с