Университет Синергия Отчет по производственной практике 38.03.02 Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет Гостеприимства

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент

Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Содержание индивидуального задания на практику:

Виды работ

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)

Кейс-задача № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Разработайте штатное расписание для предприятия.

Кейс-задача № 2

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии:

минимизация производственных площадей

Кейс-задача № 3

Проведение собрания смены. Сформулируйте задачи собрания смены, если:

а) не выполняется месячный план по продажам: отставание по продажам напитков на 4%, салатов-6%, десертов-10% по сравнению с предыдущими показателями того же периода.

б) появился новый су-шеф.

в) вводится новое меню.

г) вчера по халатности разбили целую кассету со стаканами.

д) пришел новый сотрудник и у него самый максимальный среди сотрудников чек.

Кейс-задача № 4

Общее собрание коллектива на предприятии гостеприимства «…». Выберите тему собрания. Укажите вопросы собрания. Определите субъектов выступления, создайте тезисы к выступлениям. Подведите итоги собрания.

Кейс-задача № 5

Создайте название и концепцию собственного предприятия гостеприимства. Разработайте и подробно опишите стандарты приветствия, прощания, элементы обслуживания для этого ресторана/клуба. Создайте легенду/ «историю» ресторана/клуба. Придумайте 2-3 теории, раскрывающие философию обслуживания и атмосферу этого заведения.

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

Оформление отчета о прохождении практики.

Защита отчета по практике.