«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством изготавливаемой продукции, уровнем обслуживания и максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить

ВВЕДЕНИЕ

1 ХАРАКТРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Маркетинговые исследования

1.2 Обоснование выбора места строительства предприятия общественного питания

1.3 Обоснование типа, мощности, услуг предприятия общественного питания и режима его работы

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Оперативное планирование производства

2.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабриката и покупных товаров

2.3 Организация производства продукции

2.4 Организация работы вспомогательных служб

2.5 Организация труда работников на производстве

2.6 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий

1. Артемова, Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-метод. пособие для вузов / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова. - Орел : ОрелГТУ.— 2010 .— 305 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146381?cldren=0

2. Артемова, Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / С.Ю. Козлова, Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова .— Орел : ОрелГТУ, 2007 .— 128 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146334?cldren=0

3. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

4. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" .- М.: Госстандарт России, 2012

5. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»..- М.: Госстандарт России, 2008.

6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа­лизуемая населению. Общие технические условия». - М.: Госстандарт России, 2007.

7. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». - М.: Госстандарт России, 2007.

8. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». - М.: Госстандарт России, 2007.

9. ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» - М.: Госстандарт России, 2007.