Внедрение инновационных подходов к разработке типов обслуживания предприятий питания в условиях кризиса

Период изготовления: июнь 2021 года.

Объект исследования - ресторан «Фаворит» (г. Санкт-Петербург).

В качестве кризиса рассмотрена международная пандемия.

Проведен анализ финансового состояния за 2017-2019 годы.

Целью исследования в рамках данной выпускной квалификационной работы является внедрение инновационных подходов к разработке типов обслуживания ресторана «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» в условиях кризиса (международной пандемии).

Для реализации поставленных целей необходимо решить целый комплекс практических задач, среди которых:

- рассмотреть сущность деятельности предприятий питания и их классификация;

- описать основные типы обслуживания предприятий питания;

- оценить особенности совершенствования типов обслуживания предприятий питания в условиях кризиса;

- дать общую организационно-экономическую характеристику ресторана «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная»;

- провести анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная»;

- оценить обслуживание клиентов в ресторане «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная»;

- разработать мероприятия по внедрению новых типов обслуживания в ресторане «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная»;

- привести социально-экономическое обоснование предложенных мероприятий.

Есть приложение (анкета).

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 6

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ПОДХОДОВ К РАЗРАБОТКЕ ТИПОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА 10

1.1. Сущность деятельности предприятий питания и их классификация 10

1.2. Основные типы обслуживания предприятий питания 20

1.3. Особенности совершенствования типов обслуживания предприятий питания в условиях кризиса 26

2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ФАВОРИТ» ПРИ ОТЕЛЕ «CRONWELL INN СТРЕМЯННАЯ» 31

2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ресторана «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» 31

2.2. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» 36

2.3. Оценка обслуживания клиентов в ресторане «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» 46

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЮ НОВЫХ ТИПОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ФАВОРИТ» ПРИ ОТЕЛЕ «CRONWELL INN СТРЕМЯННАЯ» 57

3.1. Мероприятия по внедрению инновационных подходов обслуживания в ресторане «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» 57

3.2. Социально-экономическая оценка предложенных мероприятий 63

3.3. Экономическое обоснование эффективности инновационных подходов обслуживания в ресторане «Фаворит» при отеле «Cronwell inn Стремянная» 69

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 84

Приложение А. Анкета по выявлению степени удовлетворенности потребителей услугами питания ресторана «Фаворит» 87

1. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

3. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие -. М:. Аспект. Пресс, 2017 - 320 с.

4. Агаева Н.Ю. Управление лояльностью гостей в ресторане // Сервис в России и за рубежом. 2018. №5. С. 131-136.

5. Александров О.В., Добролюбова Е.И. Влияние пандемий на деятельность предприятий общественного питания и пути его минимизации // Торговая политика. 2020. №1 (21). С. 41-44.

6. Архипов В.В. Организация ресторанного хозяйства:. Учебное пособие -. М.:. Центр учебной литературы, 2017 - 280 с.

7. Ахмедова С.А. Формирование стратегии развития предприятий ресторанного бизнеса // ТДР. 2018. №7. С. 42-47.

8. Бардасова Э.В., Рычкова Н. В. Оценка качества услуг в сфере ресторанного бизнеса // ВЭПС. 2018. №2. С. 312-317.

9. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство:. Учебно-практическое пособие - 2-е изд -. Минск:. БГЭУ, 2017. – 132 с.

10. Бугаков Д.М., Толстых Т. Н. Повышение конкурентоспособности услуг ресторанного бизнеса // Вестник ТГУ. 2017. №11. С. 234-237.

11. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес -. Ростов н /. Д:. Феникс, 2017 - 352 с.

12. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм:. Учебное пособие -. Ростов н /. Д:. Феникс, 2017 - 248 с.

13. Вылкова Е.С. Поддержка экономических субъектов налоговыми способами и методами в зарубежных странах и РФ в условиях коронавируса // Вестник ЗабГУ. 2020. №5. С. 36-39.

14. Горенбургов М.А. Стратегическое управление ресторанным бизнесом // Вестник ЛГУ им. А.С. Пушкина. 2017. №3 (Экономика). С. 174-178.

15. Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Символ науки. 2019. №6-1. С. 126-129.

16. Ефимова О.П,. Ефимова Н.А,. Олефиренко И. Экономика гостиниц и ресторанов:. Учебное пособие /. Под ред. НИКабушкина - 3-е изд -. М:. Новое знание, 2017 - 392 с.

17. Земцов С.П., Царева Ю.В.Тенденции развития сектора малых и средних предприятий общественного питания в условиях пандемии и кризиса // Экономическое развитие России. 2020. №5. С. 13-15.

18. Золотарева Ю.В. Ресторанный бизнес как перспективный сегмент в индустрии гостеприимства // Российское предпринимательство. 2017. №8-1. С. 74-79.

19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание. - М.: Новое знание, 2017. - 315 с.

20. Киргизова Н.П., Дурынин Вячеслав Викторович Выбор стратегии выживания компаний после пандемии // Столыпинский вестник. 2020. №2. С. 16-19.

21. Клещукова У.А. Маркетинговые решения в ресторанном бизнесе // Российское предпринимательство. 2018. №10 (256). С. 81-84.

22. Ковешников В.С. Использование зарубежного опыта организации общественного питания:. Учебное пособие-М:. КТЭИ, 2018. – 634 с.

23. Котельникова А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия РГПУ им. А.И. Герцена. 2017. №39. С. 13-17.

24. Котова И.Б., Геворкян Г.Г. Психология ресторанного сервиса и бизнеса: поиск исследовательских векторов // Известия ЮФУ. Технические науки. 2018. №13. С. 4-7.

25. Любимова Л.А., Морева С. Н. Факторы и их влияние на развитие гостинично-ресторанного бизнеса // Социально-экономические явления и процессы. 2019. №10 (056). С. 26-28.

26. Малышкина Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях // Вестник ТГУ. 2018. №5. С. 18-24.

27. Орлов С. Н., Федотова Ю. В. Развитие малого и среднего бизнеса в условиях динамичных изменений в экономике // Форум молодёжной науки. 2020. №1. С. 113-117.

28. Орлова М.В. Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса // УЭкС. 2017. №11 (59). С. 61-65.

29. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания -. М.:. Дашков и. К, 2017 - 304 с.

30. Рождественская Л.Н., Хасанова С.М. Управление рисками на предприятиях общественного питания // Российское предпринимательство. 2018. №8-2. С. 34-38.

31. Сидякова В.А. Эффективность качества услуг в общественном питании // Вестник НГИЭИ. 2018. №5. С. 281-287.

32. Ситнюк М.А. Аспекты формирования стратегии ресторанного бизнеса в условиях пандемии / Молодой ученый. - 2020. - № 21 (311). - С. 188-190.

33. Солдатова С.С., Пивкина К.Р. Экономические последствия пандемии «COVID-19» для России // StudNet. 2020. №2. С. 8-12.

34. Стаценко В.В. Главная технология успеха ресторанного бизнеса -. Херсон:. Олди-плюс, 2017. - 550 с.

35. Тымчук В.В. Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса / В. В. Тымчук. - СПб:, 2017. – 121 с.

36. Юрьев К.В. Социальные императивы развития ресторанного бизнеса в регионе // Социально-экономические явления и процессы. 2016. №9. С. 91-96.