Товароведение и экспертиза мороженого

Предмет: Товароведение и экспертиза товара.

сделана в марте 2019 года ( вуз неизвестен - заказчик не сообщил).

Цель данной работы –дать товароведную характеристику мороженого определить особенности проведения экспертизы качества мороженого.

Задачи данной работы:

1) Дать характеристику и определить свойства мороженого;

2) Описать классификацию мороженого;

3)Рассмотреть химический состав и пищевую ценность мороженого;

4) Описать методы определения показателей качества мороженого;

5) Рассмотреть способы фальсификации мороженого ;

6) Определить особенности проведения таможенной экспертизы мороженого.

Степень теоретической разработанности темы.

Изучением вопросами классификации мороженого,особенностей проведения экспертизы качества мороженого, в том числе таможенной экспертизы, занимались следующие исследователи: Сычева О.В. Творогова А. А., Казакова Н. В. Павлова Ж. П., Текутьева Л. А., Пентехина Ю. К. и др.

Объектом данной работы является товароведная характеристика мороженого.

Предметом данной работы является особенности проведения экспертизы качества мороженого.

Методы исследования. В работе использованы следующие методы исследования: анализ различных источников литературы, синтез, обобщение, систематизация, сбор данных, органолептический метод и т.д.

Структура.

Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы. Во введение поставлена и определены задачи данной работы. Также во введении обоснована актуальность данной работы, определен ее объект, предмет, методологическая основа и структура. В первой главе дается товароведная характеристика мороженого. Во второй главе определяются особенности экспертизы качества мороженого. В заключение сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 17.05.2020 г. составила 72%.

Введение 3

1.Товароведная характеристика мороженого 5

1.1 Понятие и свойства мороженого 5

1.2 Классификация мороженого 9

1.3 Химический состав и пищевая ценность мороженого 14

2. Экспертиза качества мороженого 16

2.1 Методы определения показателей качества мороженого 16

2.2 Способы фальсификации мороженого 22

2.3 Таможенная экспертиза мороженого 24

Заключение 28

Список использованной литературы 30

1. Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 336 с.

2. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2013. – 47 с.

3. Доценко Е. Н., Заболотных М. В., Таганова Т. В. Способы фальсификации молочной продукции // Достижения науки и образования. 2018. №12. С. 61-62.

4. Елхов, В.Н. Состояние отечественного рынка мороженого. Тенденции, проблемы и перспективы // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014. № 1. С. 19 – 23.

5. Жеребятьева А.В.,Байлова Н.В. Сравнительная характеристика качества сливочного мороженого / А. В. Жеребятникова, Н. В. Байлова // Роль аграрной науки в развитии АНК РФ: материалы междунар. научно-практ. конф., посвященной 105-летию ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ. 2017 (Воронеж, 01-02 ноября, 2017 г.). Воронеж: ВГАУ, С. 234-237.

6. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник/ М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – М.: Издательство «Дашков и Ко», 2012. – 328 с.

7. Косолапов Ю. В., Кулешова Л. И. Идентификация продуктов товарной группы «молоко и молочная продукция» в рамках выполнения таможенных идентификационных экспертиз и выявление их фальсификации // Проблемы современной экономики. 2016. С. 154- 179.

8. Кулешова Е.Е. Таможенная экспертиза как мера обеспечения таможенного контроля // Ученые записки Тамбовского отделения РоСМУ. 2016. №5. Электронный ресурс. Режим доступа:file:///C:/Users/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C/Downloads/tamozhennaya-ekspertiza-kak-mera-obespecheniya-tamozhennogo-kontrolya.pdf (дата обращения 29.03.2019)

9.Лоретц О. Г. Мороженое с заменителем молочного жира -польза или вред для здоровья? // Аграрный вестник Урала. 2015. №8. С. 44-48.

10.Монастырева Т. В., Лашин Е. А. Рынок мороженого: состояние, тенденции и перспективы // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. 2015. №2. С. 70-76.

11.Павлова Ж. П., Бобченко В. И., Текутьева Л. А., Лацис Е. Ю. Идентификационная оценка качества реализуемого мороженого // Пищевая промышленность. 2015. №11. С. 24-26.

12. Пищевая продукция в части ее маркировки: [Электронный ресурс]: техн. регламент таможенного союза: от 09.12.20011 №881-ТР ТС 022/2011 // Справочная правовая система «КонсультантПлюс». - Режим доступа: http://www.consultant.ru.

13. Павлова Ж. П., Текутьева Л. А., Пентехина Ю. К. Инновационные приемы формирования потребительских свойств мороженого // Пищевая промышленность. 2016. №5. С. 50-52.

14. Сычева О.В. Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов. Ставрополь: АГРУС, 2011. - 120 с.

15. Творогова А. А., Казакова Н. В. Особенности классификации мороженого // Молочная промышленность. 2015. №4. С. 41 – 42.

16. Усенко Н. И., Яковлева Л. А., Отмахова Ю. С. Информационная асимметрия и особенности потребительского поведения на рынке молочной продукции // Техника и технология пищевых производств. 2016. №2. С. 156-163.

17. ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции: Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67 // СПС «Консультант Плюс».

18. ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки: Решение Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769 // СПС «Консультант Плюс».

19. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 // СПС «Консультант Плюс».