ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИВОДСТВ

Вид работы: контрольная работа

Количество страниц: 24

Уникальность (по https://antiplagiat.ru): 57%

Год написания: 2016

Вариант 25

1. Классификация основных процессов пищевой технологии

2. Теплообмен при кипении жидкости

3. Насадочные абсорберы. Общее устройство, принцип действия

4. Закон Паскаля и его тактическое применение

5. Материальный и тепловой баланс процесса сушки

Задачи

Задача 1

Определить диаметр трубопровода Двн, потребляемую мощность насоса, и подобрать насос, если он перекачивает молоко л/ч при температуре t. Общая длина трубопровода l, высота подачи H. На трубопроводе имеется m проходных кранов с углом поворота α.

Задача 2

Построить температурный график, определить коэффициент рекуперации, рабочую F поверхность теплопередачи по секциям рекуперации и пастеризации. Производительность пластинчатой установки М,л/ч, начальная температура молока Tн, температура после секции рекуперации Tр, температура пастеризации Tп, кратность расхода горячей воды п. начальную температуру горячей воды принять на 2…3 больше температуры пастеризации. Коэффициент теплопередачи секции рекуперации К = 2000 Вт/(м К), секции пастеризации К = 1800 Вт/(м К).

Задача 3

Определить количество испаренной влаги М кг/ч из продукта, расход греющего пара Дгр, кг/ч, расход острого пара До, кг/ч, удельный расход пара d кг/кг, если используется вакуум-выпарная установка с компрессией вторичного пара. Количество продукта, поступающего на сгущение М, кг/ч, его температура t, давление греющего пара Ргр, МПа; коэффициент инжекции U = 0,8; содержание сухих веществ в молоке до сгущения С1,%, после сгущения С2,%; давление острого пара Р, Мпа.

Задача 4

Определить расход воздуха, тепла и пара на сушку молока на дисковой распылительной сушилке, если на сушку подается молока G кг/ч, содержание сухих веществ в подсгущенном молоке Сп,%; в сухом молоке Сс,%; температура воздуха, поступающего в калоризатор Tо; относительная влажность воздуха ϕ %; давление пара Р,МПа; температура отработанного воздуха T, потерями тепла в окружающую среду можно пренебречь.

Список использованных источников

Приложения

1. Бухмиров В.В., Гаськов М.Г., Сулейманов М.Г. Исследование теплоотдачи при кипении. – Иваново, 2013.

2. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: КолосС, 2000. - 335с.: ил.

3. Дытнерский Ю.И. Процессы и аппараты химической технологи: Уч. для вузов. В 2-х частях, 2002. - 545с.

4. Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевой технологии. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: КолосС, 2008. – 591 с.:ил.

5. Михеев М. А., Михеева И. М. Основы теплопередачи. Изд. 2-е, стереотип. – М.: Энергия, 1977. - 344 с.

6. Сарбатова Н.Ю. Процессы и аппараты пищевых производств: учебно-методическое пособие / Н.Ю. Сарбатова, О.В. Сычева, Е.Э Епимахова. – Ставрополь: АГРУС, 2007. – 48с.

7. Щенникова О.Б., Фридман И.А. Оборудование и основы проектирования химических производств БАВ: Монография. - СПб.: СПХФА, 2009. - 100 с.