Совершенствование организации кейтеринга

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Цель выпускной квалификационной работы – оценить эффективность кейтеринга предприятия общественного питания и разработать предложения по ее повышению.

Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- раскрыть теоретические основы исследования кейтеринга в ресторанном бизнесе;

- провести анализ эффективности организации кейтеринга на предприятии питания;

- разработать рекомендации по совершенствованию организации кейтерингана предприятии питания.

Объектом исследования являлось предприятие общественного питания ООО «Кейтеринг-Эксперт».

Предметом исследования является эффективность кейтеринга предприятия питания.

Введение 4

1 Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 6

1.1 Понятие и виды кейтеринга 6

1.2 Организация процесса кейтерингового обслуживания 15

1.3 Методологическая основа анализа деятельности предприятия питания и организации кейтеринга 19

2 Анализ эффективности организации кейтеринга на ООО «Кейтеринг-Эксперт» 25

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 25

2.2 Характеристика организации кейтеринга 32

2.3 Оценка эффективности организации кейтеринга 36

3 Разработка плана мероприятий по совершенствованию организации кейтеринга ООО «Кейтеринг-Эксперт» 41

3.1 Разработка предложений по совершенствованию организации кейтеринга 41

3.2 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 53

Заключение 56

Список использованных источников 58

Приложение А Банкетное меню ООО «Кейтеринг-Эксперт» 62

1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания:постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). – URL : http://www.consultant.ru (дата обращения:11.01.2021).

2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. URL : http://www.consultant.ru (дата обращения:11.01.2021).

3. ГОСТ 55051-2012 Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу : Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – URL: http:/docs.cntd.ru/document/gost-r-55051-2012 (дата обращения:11.01.2021).

4. Аграновский Б. Д. Организация производства в общественном питании: учеб. пособие / В. Б. Аграновский. – Москва : Экономика, 2018. – 423 с.

5. Акулич М. В. Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг : учебник/ М. В. Акулич. – Москва : Издательские решения, 2017. – 808 с.

6. Алексушин Г. В., Фетисова М. В. Повышение рентабельности предприятия кейтеринга / Г. В. Алексушин // Устойчивое развитие науки и образования. – 2020. – № 10. – С. 15-17.

7. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий : учебник / под ред. В.Я. Позднякова. – Москва : ИНФРА-М, 2018. – 617с.

8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. А. Барановский. –– Москва : Феникс, 2020. – 368 с.

9. Барышникова Н. А. Экономика предприятия : учебное пособие / Н. А. Барышникова. – Москва : Российский экономический ун-т имени Г.В. Плеханова, 2017. – 191 с.

10. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебное пособие / Э. А. Батарева. – Москва : Юрайт, 2020. – 390 с.

11. Борисова Э. А. Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания / Э. А. Борисова // Траектории развития. – 2019. – С. 259-264.

12. Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса : учебник / С. А. Быстров. – Москва : ФОРУМ, 2018. – 312 с.

13. Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учебное пособие. – Москва : Дашков и Ко, 2019. – 446 с.

14. Виханский О. С. Производственный менеджмент: учебное пособие / О. С. Виханский. – Москва : Гардарика, 2017. – 528 с.

15. Воробьева И. П. Экономика и управление производством : учебное пособие / И. П. Воробьева. – Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 191 с.

16. Газизуллина К. И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе / К. И. Газизуллина // Актуальные вопросы современной науки. – 2020. – С.434-437.

17. Гарнов А. П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия : учебное пособие / А. П. Гарнов. – Москва : ИНФРА-М, 2018. – 365с.

18. Горелова Т. П. Создание интегрированного бренда на рынке кейтеринга / Т. П. Горелова // Вестник Академии. – 2020. – № 1. – С. 24-33.

19. Дашкова Е. В. Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания / Е. В. Дашкова // Актуальные вопросы науки и практики. – 2020. – С. 19-24.

20. Долматова И. А. Кейтеринг как перспективная технология обслуживания / И. А. Долматова // Стратегия развития индустрии туризма и гостеприимства. – 2020. – С. 447-451.

21. Жабина С. Б. Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие. – Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 264с.

22. Исабаева А. С. Процесс организации предоставления кейтеринговых услуг / А. С. Исабаева // Студенческий. – 2020. – № 16. – С. 91-94.

23. Кейтеринг : учебное пособие / Ю. Б. Башин, Н. В. Телепченкова. – Москва : Инфра-М, 2017. – 315 с.

24. Крылова Р. В. Современный кейтеринг: тренды и тенденции развития / Р. В. Крылова // Научный электронный журнал Меридиан. – 2020. – № 4. – С. 66-68.

25. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. – Москва : Издательский дом Ресторанные ведомости, 2019. – 176 с.

26. Организация производства. Практикум : учебник / Р. М. Макарова. – Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 362 с.

27. Панкратов Ф. Г., Солдатова Н. Ф. Коммерческая деятельность : учебник. – Москва : Дашков и К, 2017. – 500с.

28. Потолохина Е. А. Кейтеринг, что следует знать о его организации / Е. А. Потолохина // Актуальные проблемы развития сервиса и туризма. – 2019. – С. 138-140.

29. Потолохина Е. А. Кейтеринг, как способ повышения прибыли предприятий / Е. А. Потолохина // Инновационные аспекты развития сервиса и туризма.– 2019. –С. 102-105.

30. Погодин К. С., Баянова Л. Е. Кейтеринг. Мировой опыт : учебник / К. С. Погодин, Л. Е. Баянова. – Москва : Эксмо, 2018. – 512 с.

31. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих : учебник / К. С. Погодин. – Москва : Ресторанные ведомости, 2019. – 305 с.

32. Погодин К. С. Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений : учебник / К. С. Погодин. – Москва : Кейтеринг Консалтинг, 2019. – 295 с.

33. Погодин К. С. Банкетный сервис : учебник / К. С. Погодин. – Москва : Издательство река, 2020. – 155 с.

34. Сологубова Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Г.С. Сологубова. – Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 332 с.

35. Троицкая С. П. Особенности современной структуры кейтеринга / С. П. Троицкая // Управление в условиях глобальных мировых трансформаций: экономика, политика, право. – 2019. – С.52-59.

36. Щербина П. П. Развитие кейтеринга / П. П. Щербина // Академическая публицистика. – 2020. – №12. – С. 296-300.

37. Якименко Т. П., Гокжаева Р. А. Кейтеринг – современный вид услуги общественного питания / Т. П. Якименко // Фундаментальная наука и технологии – перспективные разработки. – 2020. – С.59-65.

38. Dashkova E. V. (2020), –Catering as a promising direction in the activities of public catering enterprises”, collection of scientific papers based on the materials of the XXIV International scientific and practical conference, Publishing House: LLC "Research Center for Economic and Social Processes" in the Southern Federal District, 19-24.

39. Shcherbina P.P. (2017), –Development of catering‖, Academic journalism, 12, p. 296-300.

40. Vishnevskaya, E.V., Klimova, T.B., Koroleva, I.S., Slinkova, O.K. and Yasenok, S.N. (2019), –The infrastructure of public catering in the context of tourist city space development”, Humanities and Social Sciences Reviews, 5, pp. 975-981.