Контроль качества услуг (общепит)

Цель квалификационной работы – изучить систему контроля качества на предприятии «ООО Торговый Дом Карат» и предложить методы по улучшению системы контроля качества.

Задачи исследования:

- на основе анализа литературы выявить необходимость и сущность контроля качества услуг, исследовать процесс его реализации;

- на основе наблюдения сформулировать процесс организации контроля качества продукции и услуг на предприятии ООО «Торговый Дом Карат»;

- оформить рекомендации по совершенствованию контроля качества услуг на предприятии ООО «Торговый Дом Карат».

Объект исследования – «ООО Торговый Дом Карат».

Предмет исследования – реализация системы управления качества и ее совершенствование.

Ведение………………………………………………………………….. 3

1 Необходимость и сущность контроля качества услуг на предприятии …………………………………………………………………. 7

1.1 Зарождение принципов менеджмента качества…………………. 7

1.2 Эволюция качества в 21 веке……………………………………… 9

1.3 Характеристика системы менеджмента качества ……………….. 10

1.4 Внедрение системы менеджмента качества на предприятии…… 15

1.5 Шаги по созданию эффективной системы менеджмента качества………………………………………………………………………... 16

1.6 Результаты внедрения системы менеджмента качества…………. 21

1.7 Обязательства руководства……………………………………….. 26

1.8 Человеческие ресурсы…………………………………………….. 30

2 Контроль качества продукции и услуг на предприятии ООО «Торговый Дом Карат»……………………………………………………….. 32

2.1 Организационная структура предприятия………………………... 32

2.2 Формулировка вывода о реализации СМК на предприятии 36

2.3 Анализ деятельности организации по управлению качеством продукции, процессов или услуг…………………………………………….. 38

2.4 Общая характеристика складских помещений предприятия и производственных цехов на предприятии ООО «Торговый Дом Карат»…. 39

2.5 Способы осуществления контроля качества в общепите………... 41

2.6 Улучшение экономических показателей…………………………. 46

2.7 Рекомендации по совершенствованию контроля качества услуг на предприятии ООО «Торговый Дом Карат»……………………………… 48

Заключение……………………………………………………………... 50

Список использованных источников…………………………………. 52

1. Андерсен, Б. Бизнес - процессы. Инструменты совершенствования. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2007. - 86 с.

2. Аристов, О.В. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2009. - 239 с.

3. Бузов, Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация. - М.: Академия, 2008. - 176 с.

4. Вдовин, С.М. Система менеджмента качества организации [Текст] : учеб. пособие / С.М. Вдовин, Т.А. Салимова, Л.И. Бирюкова. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 299 с.

5. Герасимов, Б.И. Экономика и управление качеством: учет, анализ, методы, модели, инструменты и аудит. - Тамбов: Издательство ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. - 169 с.

6. Герасимова, Е.Б. Управление качеством. - М.: ФОРУМ, 2009. - 256 с.

7. Глухов, В.В. Менеджмент: учебник для вузов. - Спб.: Питер, 2009. - 608 с.

8. ГОСТ Р ИСО 22000 - 2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»: утвержден и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 17.04.2007 №66-ст.

9. ГОСТ Р ИСО 9001:2015 «Система менеджмента качества. Требования»: утвержден Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 №471-ст.

10. ГОСТ Р ИСО 9004:2019 «Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности»: утвержден Постановление Госстандарта РФ от 15.08.2011 №334-ст.

11. ГОСТ Р ИСО/ТО 10017:2005 «Статистические методы. Руководство по применению в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001:2000»: утвержден Приказом Ростехрегулирования от 31.05.2005 №111-ст.

12. Дорофеев, В.Д. Менеджмент. - М.: Инфра-М, 2008. - 440 с.

13. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. - М.: Издательство «Дашков и Ко», 2010. - 212 с.

14. Ершов, А.К. Управление качеством. - М.: Логос, 2008. - 315 с.

15. Ефимов, В.В. Средства и методы управления качеством. - М.: КНОРУС, 2009. - 232 с.

16. Ильенкова, С.Д. Инновационный менеджмент. - М.: Юнити-Дана, 2009. - 335 с.

17. Ильенкова, С.Д. Управление качеством. - М.:ЮНИТИ, 2009. - 456 с.

18. Каменщиков, А.К. Конкурентоспособность предприятия // Управление качеством. - 2011. - №10. - С. 44 - 49

19. Кане, М.М., Иванов, Б.В., Корешков, В.И. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учебник для вузов. - Спб.: Питер, 2009. - 560 с.

20. Квитко, А.В. Управление качеством. М.: Московский госуниверситет экономики, статистики и информатики, 2008. - 183 с.

21. Клячкин, В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии. - М.: Финансы и статистика, ИНФРА - М, 2009. - 304 с.

22. Колчков, В.И. Метрология, стандартизация и сертификация. - М.: Владос, 2010. - 398 с.

23. Коноплев, С.П. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2009. - 252 с.

24. Логанина, В.И. Системы качества. - М.: КДУ, 2008. - 358 с.

25. Магер, В.Е. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие / В.Е. Магер. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 176 с.

26. Мерзликина, Н.В. Управление качеством. - Красноярск: ИПК СФУ, 2008. - 210 с.

27. Михеева, Е.Н., Сераштан М.В. Управление качеством. - М.: Издательство «Дашков и Ко», 2009. - 708 с.

28. Мишин, В.М. Управление качеством: учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2008. - 463 с.

29. Прохоров, Ю.К. Управление качеством: учебное пособие. - Спб.: СпбГУТМО, 2007. - 144 с.

30. Пшенников, В.В. Показатели для гармоничной компании // Методы менеджмента качества. - 2009. - №6. - С. 13-17.

31. Разумов, В.А. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 208 с.

32. Ребрин, Ю.И. Управление качеством. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2010. - 174 с.

33. Ревенко, Н.Ф. Экономика предприятия. - М.: Высшая школа, 2008. - 103 с.

34. Ревенков, А.Н. Внедрение стандартов ИСО серии 9000 как фактор повышения конкурентоспособности продукции на внутреннем рынке // Стандарты и качество. - 2010. - №6. - С. 23- 26.

35. Розова, Н.К. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2010. - 600 с.

36. Статистические методы контроля и управления [Текст] : сб. статей : [науч. изд.] / [под ред. Г.Е. Герасимовой]. - М. : Трек, 2010. - 144 с.

37. Тебекин, А.В. Управление качеством [Текст] : учебник / А.В. Тебекин. - М. : Юрайт, 2011. - 371 с.

38. Шевчук, Д.А. Управление качеством. - М.: Гросс-Медиа, 2012. - 216с.

39. Шестопал, Ю.Т. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2008. - 331 с.

40. Шотмиллер, Д. Затраты на качество стимулируют процессы непрерывного совершенствования // Методы менеджмента качества. 2010. - №2. - С.47-51.

41. Устав предприятия.