Проектирование цеха по производству творожного продукта

38 страниц.

К одному из основных направлений концепции государственной политики в области здорового питания относится разработка продуктов массового потребления с функциональными свойствами, дифференцированных для профилактики заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ. Поэтому современные молочные продукты, предназначенные для повседневного спроса, должны обеспечивать коррекцию обмена веществ в организме, то есть обладать адаптогенными свойствами за счет биологически активных добавок. [1]

Одним из таких молочных продуктов является творожная паста содержащая смесь, состоящую из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей.

Введение

1.Технологическая часть.

1.1 Техническое задание на проектирование.

1.1.1 Обоснование района размещения, проектируемого (реконструируемого) производства

1.1.2 Оценка сырьевой зоны

1.1.3 Расчет мощности проектируемого (реконструируемого) производства и объема продукции

1.1.4 Определение ассортимента и выбор способа (технологических схем) производства

1.2 Технология продуктов животного происхождения

1.2.1 Научно-исследовательский раздел

1.2.1.1 Аналитический обзор

1.2.1.2 Экспериментальная часть

1.2.2 Технологические расчеты

1.2.2.1 Продуктовый или сырьевой расчет

1.2.2.2 Подбор и расчет оборудования (расчет численности рабочих)

1.2.3 Описание технологических процессов производства

1.2.4 Производственный контроль

2. Безопасность и экологичность проекта

2.1 Производственная безопасность

2.2 Безопасность при чрезвычайных ситуациях

3. Экономический раздел с элементами бизнес-плана

3.1. Экономические расчеты

3.2. Определение экономической эффективности проекта

Заключение (содержит краткий анализ проектного решения)

Список использованных источников

1. Погосян,Д.Г. Применение дигидрокверцетина при производстве творога/ Д.Г. Погосян,И.В. Гаврюшина,Т.В. Шишкина//-2014.-№7.-с 62-63

2. Кашина Е.Д. Вкус традиций: творог/Е.Д.Кашина//-2013. -№3. С 58-59

3. Российская Федерация. Законы. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)

7. Лавитол.[Электронный ресурс].Режим доступа : http://www.ametis.ru-статья в интернете

8. Отруби- полезные и опасные свойства отрубей. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://edaplus.info/produce/bran.html-интернет-статья

9. . Российская Федерация. Законы. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия

10. Борисов Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология [Текст]: учебник. - М.: ООО «Медицинское информационное агентство». 2005.

11. Воробьева А.А. Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммуноло¬гии: учебное пособие для студентов медицинских вузов [Текст]. - М.: ООО «Медицинское информационное агент¬ство», 2003.

12. Корниенко Т.С. Дисперсные системы и структурообразование [Текст]/Т.СХорни- емко, ЕА.Загорулько, ЮЛ.Сорокина; Воронеж, гос. технол. акад - Воронеж: ВГТА. 2009.

13. Патент РФ 2501283. Способ производ¬ства творога [Текст] / Мельникова Е.И. Рудниченко Е.С.. Скрыльникова Е С. // Бюл N9 35 20.122013.

14. Пономарёв А.Н. Пищевые волокна в производстве обогащенного творога [Текст] / А И .Пономарев. ЕМ.Мельникова.Е.С.Скрыльникова. Е. С Рудниченко // Молочная промышленность. 2013. № 8

15. Пат.2477052 РФ. Способ получения творожной пасты. Решетник Е.И., Максимюк В.А., Уточкина Е. А. Пакусина А. П.